Tiramisu

Préparation : 15 minutes + réfrigération toute une nuit
Temps de cuisson : - pour 6 à 8 personnes
250 g de mascarpone
200 g de fromage fiais
125 ml de crème
4 œufs, séparés
5 cuil. à soupe de sucre
625 ml d'espresso ou de café fort
5 cuil. à soupe de sucre supplémentaire
500 g de boudoirs
4 cuil. à soupe de cacao
3/4 de tasse de crème fouettée supplémentaire.
Copeaux de chocolat pour décorer

1. Battre le mascarpone et le fromage frais jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Ajouter la crème et les jaunes d'œufs. Battre pour bien mélanger.
2. Dans une terrine, battre les blancs d'œufs en neige molle. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre. Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée.
   Incorporer le mélange de fromages.
3. Dans une terrine, mélanger
   le café et le sucre supplémentaire. Tremper rapidement 1/3 des boudoirs. Les déposer dans le fond d'un plat de service. Saupoudrer de 1 cuil. à soupe de cacao tamisé. Étendre 1/3 du mélange de fromages. Répéter deux fois. Tenir au frais toute une nuit pour laisser les saveurs se marier et les biscuits se ramollir. Saupoudrer le dessus de cacao. On peut aussi décorer de crème fouettée et de copeaux de chocolat. Note:
   Si vous ne trouvez pas de mascarpone, utilisez un autre fromage à la crème.
   

Gâteau au fromage aux abricots

Préparation : 30 minutes + 3 heures de réfrigération
Temps de cuisson : - pour 12 personnes
200 g de boudoirs
Garniture
200 g d'abricots secs hachés
310 ml d'eau bouillante
1/2 tasse de sucre
4 cuil. à soupe d'eau froide
1 cui[. à soupe de gélatine
500 g de fromage fais
1/2 tasse de sucre supplémentaire
5 cuil. à soupe de jus de citron
125 ml de crème fraîche
250 ml de crème légèrement fouettée

1. Beurrer un moule rectangulaire de 30 x 20 cm. Déposer les boudoirs dans le moule. Au besoin, en tailler les extrémités.
   
2. Garniture :Dans une casserole , déposer les abricots et verser l'eau bouillante. Réserver 15 minutes. Ajouter le sucre. Cuire à feu doux en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les abricots soient tendres et que le liquide soit presque tout absorbé. Laisser tiédir. Passer au mixeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
3. Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. Dissoudre la gélatine au-dessus d'un récipient rempli d'eau bouillante ou dans un micro-ondes.
4. Dans une terrine, battre le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le sucre supplémentaire, le jus de citron et la crème fraîche. Battre jusqu'à ce que ce soit lisse. Incorporer délicatement la purée d'abricots et le mélange de gélatine dans la préparation. Bien mélanger. Incorporer la crème fouettée en pliant. Étendre le mélange sur les biscuits. Tenir au frais 3 heures jusqu'à ce que ce soit ferme au toucher. Couper en douze morceaux.
   

Gâteau au fromage aux raisins secs

Préparation : 40 minutes +
1 à 2 heures de réfrigération
Temps de cuisson : 1 heure 10 pour 8 à 10 personnes
1 tasse 1/4 de farine
1/4 de tasse de sucre glace
125 g de beurre en morceaux
1 œuf
1 cuil. à soupe d'eau ou plus
1/2 cuil. de levure chimique
Garniture :
250 g de fromage fais
125 g de ricotta
2/3 de tasse de sucre
1 cuil. à café de zeste de citron râpé
2 œufs
2 cuil. à soupe de crème fraîche
2/3 de tasse de raisins secs

1. Dans le bol du mixeur,déposer la farine, le sucre glace et le beurre. Actionner jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter l'œuf et suffisamment d'eau pour que la pâte forme une boule. Pétrir rapidement sur une surface légèrement farinée, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Envelopper dans une feuille de plastique et tenir au frais 20 minutes jusqu'à ce que ce soit ferme.
   
2. Préchauffer le four à 200 °C. Abaisser les 3/4 de la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer le fond et les bords d'un moule de 20 cm à fond amovible. Piquer le fond
   de la croûte avec une fourchette. Cuire au four 10 minutes. Laisser refroidir.
3. Garniture : Réduire la température du four à 180 °C. Dans une terrine, battre les fromages jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Ajouter le sucre et le zeste de citron. Battre jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajouter les œufs, un à un, sans cesser de battre. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Incorporer délicatement les raisins secs. Verser sur la croûte.
4. Abaisser le reste de la pâte en un rectangle de 25 cm de long et 0,25 cm d'épaisseur. Couper des lanières de 1 cm de large. Entrecroiser les lanières sur la garniture en pressant les bouts sur le bord de la pâte cuite. Cuire au four 1 heure jusqu'à ce que ce soit ferme au toucher. Laisser refroidir. Tenir au frais jusqu'à ce que ce soit ferme. Décorer de crème fouettée et saupoudrer de cannelle
   ou de muscade.
   

Vacherin de grand-maman

Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 15 pour 6 à 8 personnes

4 blancs d'œufs
1 pincée de sel
1 tasse de sucre
2 cuil. à café de farine
1 cuil. à café de vinaigre

Garniture
250 ml de crème Chantilly Fruits frais (fruits de la Passion, fraises, kiwis, pêches
etc.) pour décorer

1. Préchauffer le four à 240 °C. Beurrer une grande plaque. Tapisser de papier sulfurisé mouillé. Dans une terrine, battre les blancs d'œufs et le sel en neige molle. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre. Ajouter la farine et le vinaigre. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée.
2. Étendre la meringue sur la plaque et lui donner la forme d'un gâteau rond d'environ 20 cm. A l'aide d'un couteau à lame plate, lisser le tour et le dessus de la meringue.
3. Réduire la température du four à 160 °C et faire cuire 2 heures 15 jusqu'à ce que la meringue soit sèche. Éteindre le four. Sortir la meringue encore chaude, la retourner sur un plat de service. Retirer délicatement le papier sulfurisé. (Le papier collera si la meringue est froide. La meringue chaude se craquellera légèrement ce qui est normal.)
4. Étendre. la crème fouettée Décorer de fruits (fruits de la Passion, fraises, kiwis, pêches). Découper et servir.

Vacherins individuels

Préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 2 heures pour 8 à 10 personnes
6 blancs d'œufs.
1 1/2 tasse de sucre
1 cuil. à café d'essence de vanille
1 cuil. à café de vinaigre blanc
1 1/2 tasse de crème, fouettée
250 g de fraises en tranches
250 g de myrtilles
200 g de framboises

1. Préchauffer le four à 100 °C. Tapisser de papier sulfurisé un moule de 30 x 25 cm. Dans une terrine, battre les blancs d'œufs en neige molle. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre. Ajouter l'essence de vanille et le vinaigre. Continuer de fouetter .jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée.
2. Étendre la meringue dans le moule. Cuire au four 2 heures jusqu'à ce qu'elle toit pâle et croustillante. Éteindre le four. Laisser refroidir dans le four, la porte légèrement ouverte. Démouler la meringue cuite. Couper en rectangles. Étendre la crème fouettée sur les vacherins et décorer de fruits. Tenir au frais jusqu'au moment de servir
   

Vacherins miniatures, mousse au chocolat blanc

Préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 2 heures pour 6 personnes
4 blancs d'œufs
250 g de sucre
1 cuil. à soupe de café instantané
1 cuil. à café d'eau

Garniture
200 g de chocolat blanc. fondu
4 jaunes d'œufs
1 tasse de crème, fouettée
250 g de fraises en quartiers

1. Préchauffer le four à 100 °C. Tapisser deux plaques de papier sulfurisé. Dans une terrine, battre les blancs d'œufs en neige molle . Ajouter le sucre petit à petit en battant sans arrêt. Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée. Incorporer le café dissous dans l'eau en pliant.
2. Diviser la meringue en six parts. Déposer trois parts par plaque en laissant un espace de 5 cm entre chaque meringue. À l'aide d'un couteau à lame plate, lisser le tour et le dessus de la meringue. Passer le couteau sur le côté de la meringue, en partant de la base vers le haut pour donner un effet décoratif
3. Cuire au four 2 heures jusqu'à ce que la meringue soit sèche. Éteindre le four. Laisser refroidir la meringue dans le four, la porte légèrement ouverte.
4. Garniture : Dans une terrine, déposer le chocolat blanc fondu et tempéré. Incorporer les jaunes d'œufs en fouettant. Remuer jusqu'à ce que ce soit lisse. Incorporer délicatement la crème fouettée. Tenir au frais jusqu'à ce que ce soit ferme. Juste avant de servir, déposer le mélange de chocolat sur les meringues. Garnir de fraises.
   

Vacherin roulé

Préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes pour 4 à 6 personnes

4 blancs d'œufs
1/2 tasse de sucre
1 cuil. à café d'essence de vanille
1 1/4 tasse de crème fouettée
2 cuil. à soupe sucre glace
1 cuil. à soupe de sherry (facultatif)
2 à 3 fruits de la Passion

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule de 30 x 25 x 2 cm. Tapisser le fond et les bords de papier sulfurisé et beurrer.
2. Dans une terrine, battre les blancs d'œufs en neige molle. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée. Ajouter l'essence de vanille et bien mélanger.
3. Étendre le mélange dans le moule. Cuire au four de 12 à 15 minutes jusqu'à ce que ce soit bien gonflé et brun doré. Démouler la meringue sur une feuille de papier sulfurisé légèrement saupoudrée de sucre glace. Laisser tiédir.
4. Dans une terrine, mélanger la crème fouettée, le sucre glace, le sherry et la pulpe des fruits de la Passion. Étendre sur la meringue jusqu'à 2 cm du bord. Rouler la meringue à l'aide du papier sulfurisé. Retirer le papier et couper
   en tranches.
   Note:
   Il faut rouler la meringue quand elle est tiède, sinon elle risque de craquer. la pulpe de fruits de la Passion peut être remplacée par 125 g de petits fruits (myrtilles, framboises, etc.)
   

Meringues suprêmes au chocolat et aux petits fruits

Préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes pour 8 à 10 personnes

6 blancs d'œufs.
1 1/2 tasse de sucre.
140 g de chocolat noir, haché.
4 cuil. à soupe d'eau.
2 tasses de crème, fouettée.
250 g de petits fruits (framboises, fraises, myrtilles).
Petits fruits pour décorer.
Cacao.

1. Préchauffer le four à 100°C. Tapisser trois plaques de papier sulfurisé. Dessiner sur chacune un cercle de 20 cm de diamètre. Dans une terrine, battre les blancs d'œufs en neige molle. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre. Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée (environ 5 minutes).
2. Répartir la meringue sur les trois plaques. Étendre la meringue sur les cercles dessinés. Cuire au four 2 heures jusqu'à ce qu'elle soir pâle et croustillante. Éteindre le Four. Laisser refroidir dans le four, la porte légèrement ouverte.
3. Mélanger le chocolat et
   l'eau au bain-marie. Cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Laisser tiédir jusqu'à ce que ce soit légèrement épais. Étendre la sauce au chocolat sur deux des cercles de meringue.
   Laisser durcir.
4. Déposer un cercle de meringue couvert de chocolat dans une assiette de service. Y étendre 1/3 de crème fouettée. Couvrir de la moitié des fruits. Déposer l'autre cercle de meringue couvert de chocolat. Répéter la superposition avec la crème fouettée et les fruits. Terminer avec le cercle de meringue nature. Étendre le reste de crème fouettée. Saupoudrer de cacao et décorer de petits fruits.
   

Vacherin au café

Préparation : 40 minutes.

Temps de cuisson : 2 heures 15 pour 8 personnes.

6 blancs d'oeufs.

1/2 cuil, à café de fécule de maïs.

1 1/2 tasse de sucre.

1/2 cuil, à café de farine.

1/2 cuil, à café de jus de citron.

1/2 cuil, à café de café instantané.

1/2 cuil, à soupe d'eau bouillante.

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer une grande plaque. Tapisser de papier sulfurisé. Y dessiner un cercle de 23 cm de diamètre.
2. Dans une terrine, fouetter les blancs d'oeufs et la fécule de maïs jusqu'à obtention d'une neige molle. Ajouter le sucre petit à petit jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée.
3. Incorporer la farine tamisée et le jus de citron. Répartir le mélange dans deux terrines. Dans une terrine, ajouter le café dissous dans l'eau et bien mélanger.
4. Déposer les deux mélanges en alternance, dans le cercle dessiné sur la plaque, Réduire la température du four à 150°C. Faire cuir 2heures 15 jusqu'à ce que le meringue soit sèche. Éteindre le four. Laisser refroidir la meringue dans le four, la porte légèrement ouverte.
5. Décorer de crème fouettée, de grains de café enrobés de chocolat et saupoudrer de cacao.

Vacherin aux noix de pécan

Préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 30 à 2 heures pour 6 personnes.

2 blancs d'oeufs.

1 pincée de sel.

1/2 tasse de sucre.

1/2 cuil, à café d'essence de vanille.

70 g de noix de pécan hachées finement.

Tranches de pèche ou d'abricot pour décorer.

Garniture pralinée :

1/3 de tasse de sucre.

2 cuil. à soupe d'eau.

100 g de noix de pécan hachées.

1 1/2 tasse de crème fouettée.

1. Préchauffer le four à 150°C. Beurrer une grande plaque. Tapisser de papier sulfurisé.
2. Dans une terrine, battre les blancs d'oeufs et le sel en neige molle. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre. Ajouter l'essence de vanille. Battre jusquà ce que le mélange soit ferme et lusffé. Incorporer délicatement les morceaux de noix de pécan et l'essence de vanille.
3. Étendre la meringue sur la plaque pour former un cercle de 20 cm de diamètre. Cuire au four de 1 heure 30 à 2 heures, jusqu'à ce que la meringue soit sèche. Éteindre le four. Laisser refroidir la meringue dans le four la porte légèrement ouverte.
4. Garniture : Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à formation d'un sirop de couleur caramel. Retirer du feu. Incorporer les noix de pécan rapidement. Verser sur une plaque graissée. Laisser refroidir. Écraser le praliné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Incorporer à la crème fouettée.
5. Étendre la garniture sur la meringue. Décorer de tranches d'abricot ou de pêche. Laisser reposer de 10 à 15 minutes et servir.

Meringue roulée aux framboises

Préparation : 35 minutes + 30 minutes de réfrigération.
Temps de cuisson : 10 minutes pour 6 à 8 personnes.
4 blancs d'œufs.
3/4 de tasse de sucre.
Garniture :
125 g de fromage frais.
180 ml de crème fraîche.
125 g de chocolat blanc, fondu.
125 g de framboises.

1. Préchauffer le four à 180 °C. tapisser de papier sulfurisé le fond et les bords les plus longs d'un moule de 25 x 30 cm. Dans une terrine, battre les blancs d'œufs en neige molle. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre. Battre jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée.
2. Étendre dans le moule. Cuire au four 10 minutes jusqu'à ce que ce soit légèrement doré et ferme au toucher. Démouler rapidement et soigneusement sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre. Laisser refroidir.
3. Garniture : Dans une terrine, battre le fromage à la crème et la crème fraîche jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajouter le chocolat fondu et tempéré. Battre jusqu'à ce que ce soit lisse. Étendre le mélange sur la meringue jusqu'à 1 cm du bord. Couvrir de framboises. Rouler à l'aide du papier sulfurisé. Envelopper fermement dans le papier, puis dans une feuille de plastique. Tenir au frais jusqu'à ce que ce soit ferme. Retirer les feuilles de papier. Couper en tranche et servir.
   

Vacherin aux abricots

Préparation : 40 minutes + refroidissement.
Temps de cuisson : 2 heures pour 8 à 10 personnes.
4 blanc d'œufs.
1 tasse de sucre.
1 1/2 cuil, à café d'essence de vanille.
1 1/2 cuil, à calé de vinaigre blanc.
1 tasse d'amandes moulues.
Garniture :
200 g d'abricots secs.
250 ml d'eau.
1/2 tasse de sucre.
30 g de beurre.
375 ml de crème fouettée.
l/2 tasse d'abricots secs hachés.
1/2 tasse d'amandes effilées grillées.

1. Préchauffer le four à 100°C. Beurrer deux grandes plaques. Dans une terrine, fouetter les blancs d'œufs en neige molle. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre.Ajouter l'essence de vanille et le vinaigre. Battre jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée. Incorporer délicatement les amandes.
2. Répartir la meringue sur les deux plaques et étendre la meringue pour former deux cercles de 20 cm de diamètre. Cuire au four 2 heures jusqu'à ce que la meringue soit sèche. Éteindre le four. Laisser refroidir la meringue dans le four, la porte légèrement
   ouverte.
3. Garniture : Dans une casserole, faire chauffer les abricots et l'eau à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que les abricots soient à peine tendres. Ajouter le sucre et laisser mijoter de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque tout absorbé. Passer au mixeur jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajouter le beurre et battre jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit lisse. Laisser refroidir.
4. Déposer un cercle de meringue dans une assiette de service. Étendre le mélange d'abricots. Couvrir de la moitié de crème fouettée. Déposer l'autre cercle de meringue. Étendre le reste de la crème fouettée. Décorer d'abricots hachés et d'amandes. Tenir au frais jusqu'au moment de servir.
   

Gâteau au fromage Tentation

Préparation : 45 minutes+ réfrigération
Temps de cuisson : 10 minutes pour 6 à 8 personnes.
250 g de biscuits complets émiettés.
1/2 cui, à café de gingembre.
1/4 de cuil, à café de cannelle.
1/4 de cuil, à café de muscade.
150 g de beurre fondu.
Garniture
100 g d'abricots secs.
1 cuil, à café de gélatine.
2 cuil, à soupe d'eau chaude.
250 g de fromage frais.
1/3 de tasse de sucre.
3 cuil, à soupe de gingembre confit haché finement.
4 cuil, à soupe de jus citron.
1 cuil, à café de zeste de citron râpé.
250 ml de lait condensé, réfrigéré a fouetté.
Crème fouettée et fruits frais pour garnir.

1. Croûte : Préchauffer le four à 160 °C. Dans une terrine, mélanger les biscuits émiettés, le gingembre, la cannelle, la muscade et le beurre fondu. Presser le mélange dans le fond et sur les bords d'un moule de 23 cm à fond amovible. Cuire au four 10 minutes. Retirer du four. Laisser refroidir.
2. Dans une terrine. déposer les abricots. Couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer
   de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les abricots soient
   gonflés et tendres. Égoutter. Réserver 5 cuil, à soupe du liquide. Dans le bol du mixeur, déposer les abricots et le liquide réservé. Actionner jusqu'à ce que
   ce soit lisse. Laisser refroidir.
3. Garniture : Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. Dissoudre au-dessus d'un récipient rempli d'eau bouillante ou au micro-ondes. Battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le sucre petit à petit en battant. Incorporer délicatement le gingembre, le jus, le zeste et la purée d'abricots. Incorporer la gélatine et le lait condensé fouetté. Déposer le mélange sur la croûte. Tenir au frais jusqu'à ce que ce soit ferme.
   Décorer le gâteau de crème fouettée et de fruits frais.
   

Gâteau au fromage tout chocolat

Préparation : 30 minutes+ 6 heures de réfrigération.
Temps de cuisson : 45 minutes pour 5 à 10 personnes.
Croûte :
250 g de biscuits au chocolat émiettés.
1 pincée de cannelle.
1/2 cuil, à café de café instantané.
120g de beurre, fondu.
Garniture :
500 g de fromage frais, mou.
2 œufs.
1/2 tasse de sucre.
1/2 cuil, à café d'essence de vanille.
1 cuil, à soupe dt cacao, tamisé.
1 cuil, à café de café instantané (facultatif).
225 g de chocolat noir, fondu.
375 g de crème fraîche.
45 g de beurre fondu.
Chocolat et crème fouettée pour la décoration.

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule de 23 cm à fond amovible. Tapisser la base de papier sulfurisé.
2. Croûte : Mélanger les biscuits émiettés, la cannelle,le café t le beurre fondu. Presser dans le fond et sur les bords du moule. Tenir au frais.
3. Garniture : Battre le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter petit à petit les œufs, le sucre. L'essence de vanille, le cacao et le café. Battre jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Ajouter le chocolat fondu, la crème fraîche et le beurre fondu et battre à basse vitesse. Bien mélanger. Verser sur la croûte. Égaliser la surface. Cuire au four 45 minutes jusqu'à ce que ce soit ferme. Laisser refroidir. Tenir au frais au moins 6 heures avant de servir. Décorer de cacao, de chocolats et de crème fouettée.
   

Gâteau au fromage au chocolat et à l'orange

Préparation : l heure +3 heures de réfrigération.
Temps de cuisson : 55 minutes pour 5 personnes.
Croûte :
2 cuil, à soupe de cacao.
1/2 tasse de farine.
1 cuil, à soupe de sucre.
45 g de beurre en morceaux.
1 cuil, à soupe d'eau.
Garniture :
500 g de fromage frais.
2 cuil, à soupe de zeste d'orange râpé.
4 cuil, à soupe de jus d'orange.
3/4 tasse de sucre.
3 œufs.
1/3 de tasse de farine.
4 cuil, à soupe de crème.
1 cuil, à soupe de liqueur d'orange.
100 g de chocolat noir fondu.

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule de 23 cm à fond amovible. Tapisser la base de papier sulfurisé et beurrer.
2. Dans le bol du mixeur, déposer le cacao, la farine, le sucre et le beurre. Actionner jusqu'à ce que le mélange soit fin et granuleux. Ajouter l'eau et actionner jusqu'à ce que le mélange commence à être homogène. Déposer sur une surface légèrement farinée et pétrir rapidement.
3. Abaisser la pâte et foncer le fond du moule. Tenir au frais 15 minutes. Couvrir de papier d'aluminium et remplir de pois secs. Cuire au four 10 minutes. Retirer les pois secs et le papier. Cuire au four 5 minutes. Laisser refroidir.
4. Garniture : Battre le fromage frais avec le zeste d'orange jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter le jus d'orange et le sucre petit à petit en battant jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajouter les œufs, un à un, sans cesser de battre. Ajouter la farine tamisée. Incorporer délicatement la crème et la liqueur d'orange.
5. Dans une terrine, mélanger le chocolat fondu et 1/4 de la garniture au fromage. Étendre le reste de la garniture au fromage sur la
   croûte. Déposer des cuillerées du mélange au chocolat. Promener une brochette en zigzag dans le moule pour mélanger les deux préparations. Cuire au four de 30 à 35 minutes jusqu'à ce que ce soit ferme. Laisser refroidir 3 heures avant de servir. Décorer de crème
   fouettée et de cacao tamisé.
   

Gâteau au fromage aux fruits des bois

Préparation : 45 minutes + 6 heures de réfrigération.
Temps de cuisson : 45 minutes pour 6 personnes.
Croûte :
200 g de biscuits complets émiettés.
100 g de beurre fondu.
l jaune d'œuf.
Garniture :
250 g de framboises.
250 g de fraises.
1 cuil, à café de zeste d 'orange râpé.
5 cuil, à soupe de jus d'orange.
1/4 de tasse de sucre.
2 cuil. à café de gélatine
5 cuil. à soupe d'eau froide.
2 œufs, séparés.
500 g de fromage frais.
3/4 de tasse de sucre.
Fraises et framboises pour décorer

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule de 23 cm à fond amovible. Dans une terrine, mélanger les biscuits émiettés, le beurre fondu et le jaune d'œuf. Presser le mélange dans le fond et sur les bords du moule. Cuire au four de 20 à 25 minutes jusqu'à ce que ce soit croustillant. Retirer du four et laisser refroidir.
2. Garniture : Dans une casserole, mélanger les fruits, le zeste et le jus d'orange. Couvrir et cuire de 5 à 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les Fruits soient à peine tendres. Ajouter le sucre. Cuire l0 minutes sans couvrir, jusqu'à ce que tout le jus soit absorbé.
3. Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. Dissoudre au-dessus d'un récipient rempli d'eau bouillante ou au micro-ondes. Incorporer au mélange de fruits. Incorporer les jaunes
   d'œufs en fouettant.
4. Battre le fromage frais et le sucre jusqu'à ce qu il soit crémeux. Incorporer au mélange de fruits. Dans une terrine, battre les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer au mélange
   de fruits. Verser sur la croûte. Tenir au frais 6 heures.
   Décorer de framboises et de fraises.
   

Gâteau au fromage aux kiwis

Préparation : 45 minutes + 4 heures de réfrigération.

Temps de cuisson : 5 minutes pour 6 à 8 personnes

200 g de biscuits émiettés.

1/2 tasse de noix de coco râpée, grillée.

1/4 de cuil, à café de cannelle.

1/4 de cuil, à café de muscade.

125 g de beurre, fondu.

Garniture :

2 cuil, à soupe de gélatine.

4 cuil, à soupe d'eau chaude.

4 oeufs, séparés.

1 tasse de sucre.

4 cuil, à soupe de jus de citron.

3 cuil, à soupe de zeste de citron râpé.

500 g de fromage frais.

Crème fouettée pour décorer.

1 cuil, à café d'essence de vanille.

2 à 3 kiwis, pelés et coupés en tranches pour décorer.

1. Beurrer un moule de 23 cm à fond amovible. Dans une terrine, mélanger les biscuits émiettés, la noix de coco, la cannelle, la muscade et le beurre fondu. Passer quelques secondes au mixeur. Le mélange doit être homogène. Presser le mélange fermement dans le fond et sur les bords du moule. Tenir au frais pendant la préparation de la garniture.
2. Garniture : Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. Dissoudre au-dessus d'un récipient rempli d'eau bouillante ou au micro-ondes. Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre. le jus de citron et de zeste de citron. Placer au-dessus d'une casserole remplie d'eau mijotante. Fouetter environ 5 minutes jusqu'à ce que la préparation soit pâle et épaisse. Retirer du feu. Ajouter la gélatine et bien mélanger.
3. Battre le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter petit à petit le mélange de jaunes d'oeufs. Battre jusqu à ce que ce soit lisse. Couvrir er tenir au frais jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
4. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporer délicatement à la garniture au fromage, avec la crème et l'essence de vanille. Verser dans la croûte. Tenir au frais 4 heures jusqu'à ce que ce soit ferme. Décorer de crème fouettée, et garnir de tranches de kiwi.

• Note : Faites griller la noix de coco en remuant souvent avant de la joindre aux autres ingrédients.

Gâteau au fromage aux trois chocolats

Préparation : 40 minutes + 3 heures de réfrigération.

Temps de cuisson : - pour 8 à 10 personnes.

125 g de biscuits au chocolat émiettés.

1/2 cuil, à café de cannelle.

60 g de beurre, fondu.

Garniture :

4 cuil, à soupe d'eau.

1 cuil, à soupe de gélatine.

375 g de fromage frais.

125 ml de lait.

1/2 tasse de sucre

60 g de chocolat blanc, fondu.

60 g de chocolat au lait, fondu.

60 g de chocolat noir, fondu.

1 tasse de crème fouettée.

1. Tapisser de papier sulfurisé un moule de 20 cm à fond amovible. Beurrer les bords du moule. Dans une terrine, mélanger les biscuits émiettés, la cannelle et le beurre fondu. Presser dans le fond du moule. Tenir au frais 20 minutes jusqu'à ce que ce soit ferme.
2. Garniture : Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. Dissoudre au dessus d'un récipient rempli d'eau chaude ou au micro-ondes. Battre le fromage frais au batteur électrique jusqu'à ce quil soit crémeux. Ajouter le lait et le sucre. Battre jusqu'à ce que ce soit mélangé. Diviser le mélange en trois parts égales. Incorporer délicatement le chocolat blanc fondu dans une part, le chocolat au lait dans la deuxième et le chocolat noir dans la troisième part. Répartir également la gélatine dans chacune des parts. Répartir également la crème fouettée dans la préparation.
3. Étendre le mélange de chocolat blanc sur la croûte. Couvrir soigneusement du mélange de chocolat au lait, suivi du mélange de chocolat noir. Tenir au frais 3 heures jusqu'à ce que ce soit ferme. Décorer de crème fouettée et de chocolat.

Carrés au fromage aux pommes et raisins

Préparation : 1 heure + 20 minutes de repos

Temps de cuisson : 1 heure 10 pour 12 carrés

Pâte :

500 g de la farine.

2 cuil, à soupe de sucre.

185 g de beurre en morceaux.

1 jaune d'oeuf.

2 cuil, à soupe d'eau froide.

Garniture :

2 pommes, pelées, épépinées, en petits cubes.

4 cuil, à soupe de sucre.

1 cuil, à soupe de jus de citron.

4 cuil, à soupe de jus d'orange.

2 cuil, à café de zeste d'orange râpé.

3/4 tasse de raisins sec.

500 g de ricotta.

1/2 tasse de sucre supplémentaire.

1 cuil. à soupe de farine.

4 oeufs, séparés.

1 cuil, à café d'essence de vanille.

4 cuil, à soupe de crème.

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule de 33 x23 cm. Dans le bol du mixeur, déposer la farine, le sucre et le beurre. Actionner jusqu'à ce que le mélange soit fin et granuleux. Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau. Actionner jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Ajouter un peu plus d'eau au besoin. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce que ce soit lisse.
2. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer le fond et les bords du moule. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette. Cuire au four 15 minutes jusqu'à ce que ce soit doré. Laisser refroidir.
3. Garniture : Dans une casserole, déposer les pommes, le sucre, les jus et le zeste d'orange. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient molles. Poursuivre la cuisson à découvert 3 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste que peu de liquide. Ajouter les raisins et mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir. Passer dans un tamis fin et réserver le liquide.
4. Dans le bol du mixeur, déposer la ricotta. Actionner jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le sucre et le jus de pomme mis de côté. Actionner 10 secondes. Ne pas trop mélanger. Transférer dans une terrine. Ajouter la farine, les jaunes d'oeufs, l'essence de vanille et la crème. Bien mélanger.
5. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporer les blancs en neige petit à petit au mélange précédent.
6. Étendre le mélange de pommes sur la croûte. Verser la garniture au fromage par-dessus. Cuire au four 45 minutes jusqu'à ce que ce soit ferme au toucher. Laisser refroidir. Couper en carrés et servir.

Tartelettes au fromage à l'orange

Préparation : 40 minutes + réfrigération 1 nuit.

Temps de cuisson : - pour 8 tartelettes.

Croûte :

250 g de biscuits complets émiettés.

150 g de beurre, fondu.

Garniture :

4 oranges.

250 g de fromage frais, mou.

1 cuil, à café de zeste d'orange râpé.

180 ml du lait concentré sucré.

1 cuil, à soupe de jus de citron.

2 cuil, à soupe de jus d'orange.

1. Beurrer huit moules à tartelettes.
2. Croûte : Mélanger les biscuits émiettés et le beurre fondu. Répartir le mélange dans les huit moules. Presser le mélange dans le fond et sur les bords des moules. Déposer les moules sur une plaque. Tenir au frais pendant la préparation de la garniture.
3. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever une mince tranche à chaque extrémité des oranges. En tenant bien le fruit par une extrémité, peler les oranges en coupant de larges bandes tout autour de haut en bas et en prenant soin d'enlever toute la peau blanche. En travaillant au-dessus d'une terrine, dégager chaque quartier en passant la lame du couteau de part et d'autre de chaque membrane. Laisser tomber les quartiers dans la terrine. Enlever les pépins au besoin. Réserver le jus pour la recette. Réserver deux ou trois quartiers pour décorer chaque tartelette. Couper le reste des quartiers en petits morceaux.
4. Dans une terrine, battre le fromage frais et le zeste d'orange jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter petit à petit le lait concentré sucré, les jus de citron et d'orange. Battre 5 minutes à vitesse moyenne au batteur électrique, jusqu'à ce que le volume ait augmenté. Incorporer délicatement les morceaux d'orange.
5. Répartir dans les moules. Égaliser la surface. Tenir au frais toute une nuit. Décorer de crème fouettée, de longs zestes d'orange et de quartiers d'orange.

Gâteau au fromage à l'ananas

Préparation : 30 minutes + 4 heures de réfrigération.

Temps de cuisson : - Pour 8 personnes.

Croûte :

200 g de biscuits complets émiettés.

150 g de beurre fondu.

Garniture :

250 g de fromage frais.

1 boîte de lait concentrés sucré.

2 cuil, à café de gélatine.

5 cuil, à soupe d'eau froide.

1 grosse boîte d 'ananas en conserve broyés et égouttés.

2 cuil, à café de zeste de citron.

5 cuil, à soupe de jus de citron.

1. Beurrer un moule de 20 cm à fond amovible. Dans une terrine, mélanger la chapelure et le beurre fondu. Presser le mélange dans le fond et sur les côtés du moule. Tenir au frais.
2. Garniture Battre le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le lait concentré sucré petit à petit en battant, jusqu'à ce que ce soit lisse.
3. Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. Fondre la gélatine au-dessus d'un récipient rempli d'eau bouillante ou au micro-ondes. Ajouter les ananas, le zeste, le jus de citron et la gélatine au mélange de fromage. Battre jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Verser dans le moule. Egaliser la surface. Placer au réfrigérateur 4 heures jusqu'à ce que ce soit ferme. Décorer de crème fouettée et d'ananas confits.

Le classique

Préparation : 40 minutes + 2 heures de réfrigération.

Temps de cuisson : 1 heure 10 pour 10 à 12 personnes.

Pâte :

1 et 1/2 tasse de farine.

1/4 de tasse de sucre.

1 cuil. à café de zeste de citron râpé.

80 g d e beurre en morceaux.

1 oeuf.

Garniture :

750 g de fromage frais.

1 tasse de sucre.

1/4 de tasse de farine.

2 cuil. à café de zeste de d'orange râpé.

Le zeste de citron, râpé.

finement.

4 oeufs.

150 ml de crème.

1. Dans le bol du mixeur, déposer la faine, le sucre, le zeste et le beurre. Actionner jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter l'oeuf et actionner jusqu'à ce que le mélange commence à peine à être homogène. Pétrir rapidement sur une surface légèrement farinée. Envelopper dans une feuille de plastique. Tenir au frais environ 20 minutes jusqu'à ce que ce soit ferme.
2. Préchauffer le four à 200 °C. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Déposer la pâte dans un moule de 23 cm à fond amovible, beurré. Couper l'excès de pâte. Cuire au four 10 minutes.
3. Garniture : Réduire la température du four à 180 °C. Battre le fromage frais au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le sucre, la farine et les zestes. Battre jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajouter les oeufs, un à un, sans cesser de battre. Ajouter la crème et battre jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Verser dans le moule. Cuire au four 1 heure jusqu'à ce que ce soit ferme au toucher. Laisser refroidir. Tenir au frais. Décorer de crème et de fruits de saison.

Gâteau au fromage citronné

Préparation : 30 minutes+ 2 heures de réfrigération.

Temps de cuisson :50 minutes pour 12 personnes.

Croûte :

250 g de sablés à la noisette émiettés.

80 g de beurre, fondu.

Le zeste de 1 citron, râpé.

Garniture :

250 g de fromage frais.

200 g dr ricotta.

1 tasse de sucre.

2 cuil. à soupe de farine.

3 oeufs.

2 cuil. à soupe de zeste de citron râpé.

4 cuil. à soupe de jus de citron.

180 ml de crème fraîche.

500 g de fraises,coupée en deux.

5 cuil. à soupe de confiture de fraises.

1. Mélanger les biscuits émiettés, le beurre et le zeste de citron. Répartir uniformément dans un moule de 28 x 18 cm. Presser délicatement avec les mains. Tenir au frais 20 minutes jusqu'à ce que ce soit ferme.
2. Garniture : Préchauffer le four à 180°C.Battre les fromages jusqu'à consistance lisse.Ajouter le sucre et la farine. Battre jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajouter les oeufs, un à un, sans cesser de battre. Ajouter le zeste, le jus de citron et la crème fraîche. Battre jusqu'à ce que ce soit lisse. Verser sur la croûte à biscuits. Cuire au four 50 minutes jusqu à ce que ce soit à peine ferme au toucher. Laisser refroidir. Tenir au frais jusqu à ce que ce soit ferme.
3. disposer les fraises sur le gâteau. Faire chauffer a confiture et en badigeonner les fraises. Placer au réfrigérateur jusqu à ce que ce soit ferme. Couper en 12 carrés.

Gâteau au fromage léger

Préparation : 35 minutes+ 1

à 2 heures de réfrigération.

Temps de cuisson : 50 minutes p

our 8 à 10 personnes.

250 g de biscuits complets

émiettés.

125 g de beurre fondu.

l/2 cuil. à café de muscade.

Garniture :

250 g de ricotta.

250 g de fromage frais

léger.

3/4 de tasse de sucre.

2 cuil, à soupe de farine.

3 oeufs.

250 ml de crème fraîche.

2 cuil, à café de zeste d'orange

râpé

170 g de pulpe de fuits

de la Passion (facultatif)

1. Préchauffer le four

   à 180°C. tapisser de papier

   sulfurisé et beuffer un moule

   de 23 cm à fond amovible.
   Dans une terrine, mélanger
   les biscuits, le beurre fondu
   et la muscade. Déposer
   dans le moule et presser
   fermement dans le fond
   et sur les bords du moule.
   Tenir au frais 20 minutes
   jusqu'à ce que ce soit ferme.
2. Garniture :
   Battre les fromages au batteur
   électrique jusqu'à ce qu'ils
   soient lisses. Ajouter le sucre
   et la farine. Battre jusqu'à ce
   que ce soit lisse. Ajouter les
   oeufs, un à un, sans cesser
   de battre. Ajouter la crème
   fraîche, le zeste d'orange
   et la pulpe de fruits de la
   Passion, si désiré. Battre
   jusqu'à ce que ce soit
   bien mélangé. Verser sur
   la croûte. Cuire au four
   50 minutes jusqu à ce que ce
   soit ferme au toucher. Laisser
   refroidir. Tênir au Frais. Servir
   froid. Décorer de crème
   fouettée et de longs zestes
   de citron.

Gâteau au fromage glacé

Préparation : 40 minutes + 4 heures.

Temps de cuisson : 8 à10 minutes pour 10 personne.

Croûte :

125 g de biscuits au chocolat émiettés.

60 g de beurre fondu.

Garniture :

250 g de ricotta.

250 g de fromage frais.

1 tasse de sucre.

3 oeufs, séparés.

6 cuil, à soupe de café instantané.

1 cuil, à soupe d'eau chaude.

1 paquet de gélatine.

2 cuil, à soupe d'eau froide.

125 g de chocolat noir, fondu.

250 ml de crème légèrement fouettée.

Crème fouettée pour décorer.

Chocolat et cacao pour décorer.

1. Préchauffer le four à 180 °C.Mélanger les biscuits et le beurre.Répartir uniformément au fond d'un moule à fond amovible de 23 cm.Presser délicatement avec les mains.Cuire ay four de 8 à 10 minutes.Laisser refroidir.
2. Garniture : Mélanger la ricotta et le fromage frais au mixeur jusqu'à ce qu'ils soient lisses.Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que ce soit mélangé.Ajouter les jaunes d'oeufs et continuer de battre jusqu'à ce que ce soit lisse.Ajouter le café dessous dans l'eau chaude, la gélatine gonflée dans l'eau froide puis fondue, et le chocolat fondu au mélange de fromage.
3. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme .Incorporer à la garniture en pliant, avec la crème fouettée.Verser sur la Croûte de biscuits.Couvrir d'une feuille de plastique et congeler ou placer au réfrigérateur environ 4 heures jusqu'à ce que ce soit ferme.Décorer avec de la crème fouettée et des petits chocolats ou des grains de chocolat.Saupoudrer de cacao.Ce gâteau se sert froid ou congelé.et coupé en tranches fines.

Gâteau au fromage au rhum, bananes et chocolat

Préparation : 40 minutes + 1 à 2 heures de réfrigération.

Temps de cuisson : 15 minutes pour 8 carrés.

180 g de biscuits au chocolat émiettés

90 g de beurre, fondu

Garniture :

375 g de fromage frais.

2/3 de tasse de cassonade.

1 grosse banane écrasée.

2 cuil, à soupe de farine.

3 oeufs.

1 cuil, à soupe de rhum.21 cuil, à soupe de crème fraiche .

80 g de chocolat noir, fondu.

Crème fouettée.

1 banane supplémentaire.

Cacao.

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule carré de 23 cm. Dans une terrine, mélanger les miettes de biscuit et le beurre fondu. Presser dans le fond du moule.
2. Garniture : Battre le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter la cassonade,les bananes et la farine. Battre jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajouter les oeufs , un à un, sans cesser de battre. Ajouter le rhum, la crème fraiche et le chocolat fondu et tempéré. Battre jusqu'à ce que ce soit bien lisse.
3. Verser sur la croûte. Cuire au four 15 minutes jusqu'à ce que ce soit à peine ferme au toucher. Laisser refroidir. Tenir au frais.Servir froid. Couper en carrés et garnir de crème fouettée et de tranches de banane. Saupoudrer de cacao.