Cheesecake aux cookies

Pour7 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		30 min
Temps de cuisson :		1 heure
Temps de repos :		12 heures

Ingrédients

pour Cheesecake aux cookies

• 130 g de beurre ramolli
• 150 g de sucre en poudre
• 80 g de farine
• 4 oeufs
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 c. à soupe de sucre glace
• 1 citron non traité
• 1 sachet de sucre vanillé
• 500 g de fromage blanc en faisselle
• 300 g de cookies
• une pincée de noix de muscade
• une pincée de sel fin

Préparation

pour Cheesecake aux cookies

La veille :

Laissez s'égoutter le fromage blanc au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.

Le jour-même :

Préchauffez votre four th. 6 (180°C°).

Prélevez le zeste du citron et blanchissez-le 5 min à l'eau bouillante. Rincez-le, séchez-le, puis détaillez-le en fine julienne.

Pressez le citron et conservez son jus.

Écrasez les cookies avec un rouleau à pâtisserie ou émiettez-les à la main. Amalgamez cette chapelure avec 100 g de beurre ramolli. Ajoutez le sel.

Beurrez une tourtière de 27 cm de diamètre avec le beurre restant, puis étalez-y la pâte de cookies avec les doigts.

Versez la crème fraîche liquide dans un saladier et faites-la refroidir quelques minutes au congélateur.

Dans une terrine, fouettez le fromage blanc jusqu'à ce qu'il soit lisse. Tout en continuant de battre, incorporez le sucre en poudre, le sucre vanillé, la pincée de muscade fraîchement râpée, les jaunes d'oeufs un à un, la farine en pluie, le zeste et le jus du citron.

Sortez la crème du congélateur et fouettez-la en chantilly. Lorsqu'elle est très ferme et forme des crêtes, mélangez-la délicatement au fromage blanc battu.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant le sucre glace à la fin. Incorporez-les au mélange en attente.

Versez cet appareil sur la pâte de biscuits, lissez la surface, puis enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire 1 heure. Puis laissez encore 15 min dans le four éteint en laissant la porte ouverte.

Laissez refroidir complètement avant de démouler précautionneusement avec deux plats : retournez le moule sur un plat (le gâteau est alors à l'envers), puis retournez le cheesecake sur un autre plat pour le remettre à l'endroit !

Astuces

pour Cheesecake aux cookies

Il est important que le fromage blanc soit bien égoutté. On peut remplacer les 80 g de farine par 2 c. à soupe de maïzena.

Gâteau au fromage blanc

Pour6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		25 min
Temps de cuisson :		50 min
Temps de repos :		2 heures

Ingrédients

pour Gâteau au fromage blanc

• Pour la pâte :
• 50 g de beurre ramolli + 20 g pour le moule
• 1 jaune d'œuf
• 50 g de sucre
• 125 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 c. à soupe de lait
• Pour la garniture :
• 400 g de fromage blanc en faisselle
• 100 g de raisins secs
• du rhum ambré
• 1 citron non traité
• 5 œufs entiers
• 130 g de sucre + 1 c. à soupe bombée
• 2 c. à soupe rases de farine
• 1 pincée de sel

Préparation

pour Gâteau au fromage blanc

6 heures avant de préparer le gâteau, mettez le fromage blanc à égoutter.

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Rincez les raisins à l'eau chaude dans une passoire puis mettez-les dans un bol, couvrez-les de rhum et laissez-les gonfler à chaleur ambiante.

Préparez la pâte en mélangeant le beurre en pommade et le jaune d'œuf puis ajoutez le sucre, la farine, la levure et le lait. Pétrissez-la bien, formez-la en boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la 2 heures au réfrigérateur.

Sortez la pâte du réfrigérateur ¼ d'heure avant de préparer le gâteau.

Lavez le citron à l'eau chaude et à la brosse, essuyez-le et râpez-en le zeste à la grille fine.

Étalez la pâte au rouleau et garnissez-en le fond et la paroi d'un moule à manqué à charnière ou à bord amovible préalablement beurré.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un vaste récipient et battez-les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse puis incorporez la farine, le zeste et le fromage égoutté en mélangeant longuement pour obtenir une préparation homogène.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et la c. à soupe de sucre restante puis incorporez-les délicatement à la pâte au fromage blanc en soulevant la masse.

Versez la moitié de la préparation dans le moule puis répartissez les raisins égouttés à la surface et finissez de verser le reste de préparation.

Enfournez pour 50 min de cuisson, environ. Couvrez le gâteau d'une feuille de papier sulfurisé s'il colore trop vite sur le dessus.

En fin de cuisson, attendez que le gâteau refroidisse avant de le placer au moins 1 heure au réfrigérateur. Démoulez-le au moment de servir.

Dietetique

pour Gâteau au fromage blanc

Pour une recette plus légère, vous pouvez : prendre une faisselle allégée en matières grasses, limiter la quantité de jaunes d'œufs et remplacer le beurre par une margarine allégée. La faisselle peut être aussi bien consommée sous forme salée que sucrée, afin de varier les plaisirs. Le jaune d’œuf est plus riche en graisses que le blanc. Ce dernier apporte de la légèreté au dessert. Il constitue en outre une bonne source de protéines pour favoriser le renouvellement de nos cellules.

Tiramisu

Préparation : 15 minutes + réfrigération toute une nuit
Temps de cuisson : - pour 6 à 8 personnes
250 g de mascarpone
200 g de fromage fiais
125 ml de crème
4 œufs, séparés
5 cuil. à soupe de sucre
625 ml d'espresso ou de café fort
5 cuil. à soupe de sucre supplémentaire
500 g de boudoirs
4 cuil. à soupe de cacao
3/4 de tasse de crème fouettée supplémentaire.
Copeaux de chocolat pour décorer

1. Battre le mascarpone et le fromage frais jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Ajouter la crème et les jaunes d'œufs. Battre pour bien mélanger.
2. Dans une terrine, battre les blancs d'œufs en neige molle. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre. Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée.
   Incorporer le mélange de fromages.
3. Dans une terrine, mélanger
   le café et le sucre supplémentaire. Tremper rapidement 1/3 des boudoirs. Les déposer dans le fond d'un plat de service. Saupoudrer de 1 cuil. à soupe de cacao tamisé. Étendre 1/3 du mélange de fromages. Répéter deux fois. Tenir au frais toute une nuit pour laisser les saveurs se marier et les biscuits se ramollir. Saupoudrer le dessus de cacao. On peut aussi décorer de crème fouettée et de copeaux de chocolat. Note:
   Si vous ne trouvez pas de mascarpone, utilisez un autre fromage à la crème.
   

Gâteau au fromage aux abricots

Préparation : 30 minutes + 3 heures de réfrigération
Temps de cuisson : - pour 12 personnes
200 g de boudoirs
Garniture
200 g d'abricots secs hachés
310 ml d'eau bouillante
1/2 tasse de sucre
4 cuil. à soupe d'eau froide
1 cui[. à soupe de gélatine
500 g de fromage fais
1/2 tasse de sucre supplémentaire
5 cuil. à soupe de jus de citron
125 ml de crème fraîche
250 ml de crème légèrement fouettée

1. Beurrer un moule rectangulaire de 30 x 20 cm. Déposer les boudoirs dans le moule. Au besoin, en tailler les extrémités.
   
2. Garniture :Dans une casserole , déposer les abricots et verser l'eau bouillante. Réserver 15 minutes. Ajouter le sucre. Cuire à feu doux en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les abricots soient tendres et que le liquide soit presque tout absorbé. Laisser tiédir. Passer au mixeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
3. Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. Dissoudre la gélatine au-dessus d'un récipient rempli d'eau bouillante ou dans un micro-ondes.
4. Dans une terrine, battre le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le sucre supplémentaire, le jus de citron et la crème fraîche. Battre jusqu'à ce que ce soit lisse. Incorporer délicatement la purée d'abricots et le mélange de gélatine dans la préparation. Bien mélanger. Incorporer la crème fouettée en pliant. Étendre le mélange sur les biscuits. Tenir au frais 3 heures jusqu'à ce que ce soit ferme au toucher. Couper en douze morceaux.
   

Gâteau au fromage aux raisins secs

Préparation : 40 minutes +
1 à 2 heures de réfrigération
Temps de cuisson : 1 heure 10 pour 8 à 10 personnes
1 tasse 1/4 de farine
1/4 de tasse de sucre glace
125 g de beurre en morceaux
1 œuf
1 cuil. à soupe d'eau ou plus
1/2 cuil. de levure chimique
Garniture :
250 g de fromage fais
125 g de ricotta
2/3 de tasse de sucre
1 cuil. à café de zeste de citron râpé
2 œufs
2 cuil. à soupe de crème fraîche
2/3 de tasse de raisins secs

1. Dans le bol du mixeur,déposer la farine, le sucre glace et le beurre. Actionner jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter l'œuf et suffisamment d'eau pour que la pâte forme une boule. Pétrir rapidement sur une surface légèrement farinée, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Envelopper dans une feuille de plastique et tenir au frais 20 minutes jusqu'à ce que ce soit ferme.
   
2. Préchauffer le four à 200 °C. Abaisser les 3/4 de la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer le fond et les bords d'un moule de 20 cm à fond amovible. Piquer le fond
   de la croûte avec une fourchette. Cuire au four 10 minutes. Laisser refroidir.
3. Garniture : Réduire la température du four à 180 °C. Dans une terrine, battre les fromages jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Ajouter le sucre et le zeste de citron. Battre jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajouter les œufs, un à un, sans cesser de battre. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Incorporer délicatement les raisins secs. Verser sur la croûte.
4. Abaisser le reste de la pâte en un rectangle de 25 cm de long et 0,25 cm d'épaisseur. Couper des lanières de 1 cm de large. Entrecroiser les lanières sur la garniture en pressant les bouts sur le bord de la pâte cuite. Cuire au four 1 heure jusqu'à ce que ce soit ferme au toucher. Laisser refroidir. Tenir au frais jusqu'à ce que ce soit ferme. Décorer de crème fouettée et saupoudrer de cannelle
   ou de muscade.
   

Vacherin de grand-maman

Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 15 pour 6 à 8 personnes

4 blancs d'œufs
1 pincée de sel
1 tasse de sucre
2 cuil. à café de farine
1 cuil. à café de vinaigre

Garniture
250 ml de crème Chantilly Fruits frais (fruits de la Passion, fraises, kiwis, pêches
etc.) pour décorer

1. Préchauffer le four à 240 °C. Beurrer une grande plaque. Tapisser de papier sulfurisé mouillé. Dans une terrine, battre les blancs d'œufs et le sel en neige molle. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre. Ajouter la farine et le vinaigre. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée.
2. Étendre la meringue sur la plaque et lui donner la forme d'un gâteau rond d'environ 20 cm. A l'aide d'un couteau à lame plate, lisser le tour et le dessus de la meringue.
3. Réduire la température du four à 160 °C et faire cuire 2 heures 15 jusqu'à ce que la meringue soit sèche. Éteindre le four. Sortir la meringue encore chaude, la retourner sur un plat de service. Retirer délicatement le papier sulfurisé. (Le papier collera si la meringue est froide. La meringue chaude se craquellera légèrement ce qui est normal.)
4. Étendre. la crème fouettée Décorer de fruits (fruits de la Passion, fraises, kiwis, pêches). Découper et servir.

Vacherins individuels

Préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 2 heures pour 8 à 10 personnes
6 blancs d'œufs.
1 1/2 tasse de sucre
1 cuil. à café d'essence de vanille
1 cuil. à café de vinaigre blanc
1 1/2 tasse de crème, fouettée
250 g de fraises en tranches
250 g de myrtilles
200 g de framboises

1. Préchauffer le four à 100 °C. Tapisser de papier sulfurisé un moule de 30 x 25 cm. Dans une terrine, battre les blancs d'œufs en neige molle. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre. Ajouter l'essence de vanille et le vinaigre. Continuer de fouetter .jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée.
2. Étendre la meringue dans le moule. Cuire au four 2 heures jusqu'à ce qu'elle toit pâle et croustillante. Éteindre le four. Laisser refroidir dans le four, la porte légèrement ouverte. Démouler la meringue cuite. Couper en rectangles. Étendre la crème fouettée sur les vacherins et décorer de fruits. Tenir au frais jusqu'au moment de servir