Cheesecake aux cookies

Pour7 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		30 min
Temps de cuisson :		1 heure
Temps de repos :		12 heures

Ingrédients

pour Cheesecake aux cookies

• 130 g de beurre ramolli
• 150 g de sucre en poudre
• 80 g de farine
• 4 oeufs
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 c. à soupe de sucre glace
• 1 citron non traité
• 1 sachet de sucre vanillé
• 500 g de fromage blanc en faisselle
• 300 g de cookies
• une pincée de noix de muscade
• une pincée de sel fin

Préparation

pour Cheesecake aux cookies

La veille :

Laissez s'égoutter le fromage blanc au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.

Le jour-même :

Préchauffez votre four th. 6 (180°C°).

Prélevez le zeste du citron et blanchissez-le 5 min à l'eau bouillante. Rincez-le, séchez-le, puis détaillez-le en fine julienne.

Pressez le citron et conservez son jus.

Écrasez les cookies avec un rouleau à pâtisserie ou émiettez-les à la main. Amalgamez cette chapelure avec 100 g de beurre ramolli. Ajoutez le sel.

Beurrez une tourtière de 27 cm de diamètre avec le beurre restant, puis étalez-y la pâte de cookies avec les doigts.

Versez la crème fraîche liquide dans un saladier et faites-la refroidir quelques minutes au congélateur.

Dans une terrine, fouettez le fromage blanc jusqu'à ce qu'il soit lisse. Tout en continuant de battre, incorporez le sucre en poudre, le sucre vanillé, la pincée de muscade fraîchement râpée, les jaunes d'oeufs un à un, la farine en pluie, le zeste et le jus du citron.

Sortez la crème du congélateur et fouettez-la en chantilly. Lorsqu'elle est très ferme et forme des crêtes, mélangez-la délicatement au fromage blanc battu.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant le sucre glace à la fin. Incorporez-les au mélange en attente.

Versez cet appareil sur la pâte de biscuits, lissez la surface, puis enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire 1 heure. Puis laissez encore 15 min dans le four éteint en laissant la porte ouverte.

Laissez refroidir complètement avant de démouler précautionneusement avec deux plats : retournez le moule sur un plat (le gâteau est alors à l'envers), puis retournez le cheesecake sur un autre plat pour le remettre à l'endroit !

Astuces

pour Cheesecake aux cookies

Il est important que le fromage blanc soit bien égoutté. On peut remplacer les 80 g de farine par 2 c. à soupe de maïzena.

Gâteau au fromage blanc

Pour6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		25 min
Temps de cuisson :		50 min
Temps de repos :		2 heures

Ingrédients

pour Gâteau au fromage blanc

• Pour la pâte :
• 50 g de beurre ramolli + 20 g pour le moule
• 1 jaune d'œuf
• 50 g de sucre
• 125 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 c. à soupe de lait
• Pour la garniture :
• 400 g de fromage blanc en faisselle
• 100 g de raisins secs
• du rhum ambré
• 1 citron non traité
• 5 œufs entiers
• 130 g de sucre + 1 c. à soupe bombée
• 2 c. à soupe rases de farine
• 1 pincée de sel

Préparation

pour Gâteau au fromage blanc

6 heures avant de préparer le gâteau, mettez le fromage blanc à égoutter.

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Rincez les raisins à l'eau chaude dans une passoire puis mettez-les dans un bol, couvrez-les de rhum et laissez-les gonfler à chaleur ambiante.

Préparez la pâte en mélangeant le beurre en pommade et le jaune d'œuf puis ajoutez le sucre, la farine, la levure et le lait. Pétrissez-la bien, formez-la en boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la 2 heures au réfrigérateur.

Sortez la pâte du réfrigérateur ¼ d'heure avant de préparer le gâteau.

Lavez le citron à l'eau chaude et à la brosse, essuyez-le et râpez-en le zeste à la grille fine.

Étalez la pâte au rouleau et garnissez-en le fond et la paroi d'un moule à manqué à charnière ou à bord amovible préalablement beurré.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un vaste récipient et battez-les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse puis incorporez la farine, le zeste et le fromage égoutté en mélangeant longuement pour obtenir une préparation homogène.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et la c. à soupe de sucre restante puis incorporez-les délicatement à la pâte au fromage blanc en soulevant la masse.

Versez la moitié de la préparation dans le moule puis répartissez les raisins égouttés à la surface et finissez de verser le reste de préparation.

Enfournez pour 50 min de cuisson, environ. Couvrez le gâteau d'une feuille de papier sulfurisé s'il colore trop vite sur le dessus.

En fin de cuisson, attendez que le gâteau refroidisse avant de le placer au moins 1 heure au réfrigérateur. Démoulez-le au moment de servir.

Dietetique

pour Gâteau au fromage blanc

Pour une recette plus légère, vous pouvez : prendre une faisselle allégée en matières grasses, limiter la quantité de jaunes d'œufs et remplacer le beurre par une margarine allégée. La faisselle peut être aussi bien consommée sous forme salée que sucrée, afin de varier les plaisirs. Le jaune d’œuf est plus riche en graisses que le blanc. Ce dernier apporte de la légèreté au dessert. Il constitue en outre une bonne source de protéines pour favoriser le renouvellement de nos cellules.

Tiramisu

Préparation : 15 minutes + réfrigération toute une nuit
Temps de cuisson : - pour 6 à 8 personnes
250 g de mascarpone
200 g de fromage fiais
125 ml de crème
4 œufs, séparés
5 cuil. à soupe de sucre
625 ml d'espresso ou de café fort
5 cuil. à soupe de sucre supplémentaire
500 g de boudoirs
4 cuil. à soupe de cacao
3/4 de tasse de crème fouettée supplémentaire.
Copeaux de chocolat pour décorer

1. Battre le mascarpone et le fromage frais jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Ajouter la crème et les jaunes d'œufs. Battre pour bien mélanger.
2. Dans une terrine, battre les blancs d'œufs en neige molle. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre. Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée.
   Incorporer le mélange de fromages.
3. Dans une terrine, mélanger
   le café et le sucre supplémentaire. Tremper rapidement 1/3 des boudoirs. Les déposer dans le fond d'un plat de service. Saupoudrer de 1 cuil. à soupe de cacao tamisé. Étendre 1/3 du mélange de fromages. Répéter deux fois. Tenir au frais toute une nuit pour laisser les saveurs se marier et les biscuits se ramollir. Saupoudrer le dessus de cacao. On peut aussi décorer de crème fouettée et de copeaux de chocolat. Note:
   Si vous ne trouvez pas de mascarpone, utilisez un autre fromage à la crème.
   

Gâteau au fromage aux abricots

Préparation : 30 minutes + 3 heures de réfrigération
Temps de cuisson : - pour 12 personnes
200 g de boudoirs
Garniture
200 g d'abricots secs hachés
310 ml d'eau bouillante
1/2 tasse de sucre
4 cuil. à soupe d'eau froide
1 cui[. à soupe de gélatine
500 g de fromage fais
1/2 tasse de sucre supplémentaire
5 cuil. à soupe de jus de citron
125 ml de crème fraîche
250 ml de crème légèrement fouettée

1. Beurrer un moule rectangulaire de 30 x 20 cm. Déposer les boudoirs dans le moule. Au besoin, en tailler les extrémités.
   
2. Garniture :Dans une casserole , déposer les abricots et verser l'eau bouillante. Réserver 15 minutes. Ajouter le sucre. Cuire à feu doux en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les abricots soient tendres et que le liquide soit presque tout absorbé. Laisser tiédir. Passer au mixeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
3. Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. Dissoudre la gélatine au-dessus d'un récipient rempli d'eau bouillante ou dans un micro-ondes.
4. Dans une terrine, battre le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le sucre supplémentaire, le jus de citron et la crème fraîche. Battre jusqu'à ce que ce soit lisse. Incorporer délicatement la purée d'abricots et le mélange de gélatine dans la préparation. Bien mélanger. Incorporer la crème fouettée en pliant. Étendre le mélange sur les biscuits. Tenir au frais 3 heures jusqu'à ce que ce soit ferme au toucher. Couper en douze morceaux.
   

Gâteau au fromage aux raisins secs

Préparation : 40 minutes +
1 à 2 heures de réfrigération
Temps de cuisson : 1 heure 10 pour 8 à 10 personnes
1 tasse 1/4 de farine
1/4 de tasse de sucre glace
125 g de beurre en morceaux
1 œuf
1 cuil. à soupe d'eau ou plus
1/2 cuil. de levure chimique
Garniture :
250 g de fromage fais
125 g de ricotta
2/3 de tasse de sucre
1 cuil. à café de zeste de citron râpé
2 œufs
2 cuil. à soupe de crème fraîche
2/3 de tasse de raisins secs

1. Dans le bol du mixeur,déposer la farine, le sucre glace et le beurre. Actionner jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter l'œuf et suffisamment d'eau pour que la pâte forme une boule. Pétrir rapidement sur une surface légèrement farinée, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Envelopper dans une feuille de plastique et tenir au frais 20 minutes jusqu'à ce que ce soit ferme.
   
2. Préchauffer le four à 200 °C. Abaisser les 3/4 de la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer le fond et les bords d'un moule de 20 cm à fond amovible. Piquer le fond
   de la croûte avec une fourchette. Cuire au four 10 minutes. Laisser refroidir.
3. Garniture : Réduire la température du four à 180 °C. Dans une terrine, battre les fromages jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Ajouter le sucre et le zeste de citron. Battre jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajouter les œufs, un à un, sans cesser de battre. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Incorporer délicatement les raisins secs. Verser sur la croûte.
4. Abaisser le reste de la pâte en un rectangle de 25 cm de long et 0,25 cm d'épaisseur. Couper des lanières de 1 cm de large. Entrecroiser les lanières sur la garniture en pressant les bouts sur le bord de la pâte cuite. Cuire au four 1 heure jusqu'à ce que ce soit ferme au toucher. Laisser refroidir. Tenir au frais jusqu'à ce que ce soit ferme. Décorer de crème fouettée et saupoudrer de cannelle
   ou de muscade.
   

Vacherin de grand-maman

Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 15 pour 6 à 8 personnes

4 blancs d'œufs
1 pincée de sel
1 tasse de sucre
2 cuil. à café de farine
1 cuil. à café de vinaigre

Garniture
250 ml de crème Chantilly Fruits frais (fruits de la Passion, fraises, kiwis, pêches
etc.) pour décorer

1. Préchauffer le four à 240 °C. Beurrer une grande plaque. Tapisser de papier sulfurisé mouillé. Dans une terrine, battre les blancs d'œufs et le sel en neige molle. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre. Ajouter la farine et le vinaigre. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée.
2. Étendre la meringue sur la plaque et lui donner la forme d'un gâteau rond d'environ 20 cm. A l'aide d'un couteau à lame plate, lisser le tour et le dessus de la meringue.
3. Réduire la température du four à 160 °C et faire cuire 2 heures 15 jusqu'à ce que la meringue soit sèche. Éteindre le four. Sortir la meringue encore chaude, la retourner sur un plat de service. Retirer délicatement le papier sulfurisé. (Le papier collera si la meringue est froide. La meringue chaude se craquellera légèrement ce qui est normal.)
4. Étendre. la crème fouettée Décorer de fruits (fruits de la Passion, fraises, kiwis, pêches). Découper et servir.

Vacherins individuels

Préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 2 heures pour 8 à 10 personnes
6 blancs d'œufs.
1 1/2 tasse de sucre
1 cuil. à café d'essence de vanille
1 cuil. à café de vinaigre blanc
1 1/2 tasse de crème, fouettée
250 g de fraises en tranches
250 g de myrtilles
200 g de framboises

1. Préchauffer le four à 100 °C. Tapisser de papier sulfurisé un moule de 30 x 25 cm. Dans une terrine, battre les blancs d'œufs en neige molle. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre. Ajouter l'essence de vanille et le vinaigre. Continuer de fouetter .jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée.
2. Étendre la meringue dans le moule. Cuire au four 2 heures jusqu'à ce qu'elle toit pâle et croustillante. Éteindre le four. Laisser refroidir dans le four, la porte légèrement ouverte. Démouler la meringue cuite. Couper en rectangles. Étendre la crème fouettée sur les vacherins et décorer de fruits. Tenir au frais jusqu'au moment de servir
   

Vacherins miniatures, mousse au chocolat blanc

Préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 2 heures pour 6 personnes
4 blancs d'œufs
250 g de sucre
1 cuil. à soupe de café instantané
1 cuil. à café d'eau

Garniture
200 g de chocolat blanc. fondu
4 jaunes d'œufs
1 tasse de crème, fouettée
250 g de fraises en quartiers

1. Préchauffer le four à 100 °C. Tapisser deux plaques de papier sulfurisé. Dans une terrine, battre les blancs d'œufs en neige molle . Ajouter le sucre petit à petit en battant sans arrêt. Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée. Incorporer le café dissous dans l'eau en pliant.
2. Diviser la meringue en six parts. Déposer trois parts par plaque en laissant un espace de 5 cm entre chaque meringue. À l'aide d'un couteau à lame plate, lisser le tour et le dessus de la meringue. Passer le couteau sur le côté de la meringue, en partant de la base vers le haut pour donner un effet décoratif
3. Cuire au four 2 heures jusqu'à ce que la meringue soit sèche. Éteindre le four. Laisser refroidir la meringue dans le four, la porte légèrement ouverte.
4. Garniture : Dans une terrine, déposer le chocolat blanc fondu et tempéré. Incorporer les jaunes d'œufs en fouettant. Remuer jusqu'à ce que ce soit lisse. Incorporer délicatement la crème fouettée. Tenir au frais jusqu'à ce que ce soit ferme. Juste avant de servir, déposer le mélange de chocolat sur les meringues. Garnir de fraises.
   

Vacherin roulé

Préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes pour 4 à 6 personnes

4 blancs d'œufs
1/2 tasse de sucre
1 cuil. à café d'essence de vanille
1 1/4 tasse de crème fouettée
2 cuil. à soupe sucre glace
1 cuil. à soupe de sherry (facultatif)
2 à 3 fruits de la Passion

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule de 30 x 25 x 2 cm. Tapisser le fond et les bords de papier sulfurisé et beurrer.
2. Dans une terrine, battre les blancs d'œufs en neige molle. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée. Ajouter l'essence de vanille et bien mélanger.
3. Étendre le mélange dans le moule. Cuire au four de 12 à 15 minutes jusqu'à ce que ce soit bien gonflé et brun doré. Démouler la meringue sur une feuille de papier sulfurisé légèrement saupoudrée de sucre glace. Laisser tiédir.
4. Dans une terrine, mélanger la crème fouettée, le sucre glace, le sherry et la pulpe des fruits de la Passion. Étendre sur la meringue jusqu'à 2 cm du bord. Rouler la meringue à l'aide du papier sulfurisé. Retirer le papier et couper
   en tranches.
   Note:
   Il faut rouler la meringue quand elle est tiède, sinon elle risque de craquer. la pulpe de fruits de la Passion peut être remplacée par 125 g de petits fruits (myrtilles, framboises, etc.)
   

Meringues suprêmes au chocolat et aux petits fruits

Préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes pour 8 à 10 personnes

6 blancs d'œufs.
1 1/2 tasse de sucre.
140 g de chocolat noir, haché.
4 cuil. à soupe d'eau.
2 tasses de crème, fouettée.
250 g de petits fruits (framboises, fraises, myrtilles).
Petits fruits pour décorer.
Cacao.

1. Préchauffer le four à 100°C. Tapisser trois plaques de papier sulfurisé. Dessiner sur chacune un cercle de 20 cm de diamètre. Dans une terrine, battre les blancs d'œufs en neige molle. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre. Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée (environ 5 minutes).
2. Répartir la meringue sur les trois plaques. Étendre la meringue sur les cercles dessinés. Cuire au four 2 heures jusqu'à ce qu'elle soir pâle et croustillante. Éteindre le Four. Laisser refroidir dans le four, la porte légèrement ouverte.
3. Mélanger le chocolat et
   l'eau au bain-marie. Cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Laisser tiédir jusqu'à ce que ce soit légèrement épais. Étendre la sauce au chocolat sur deux des cercles de meringue.
   Laisser durcir.
4. Déposer un cercle de meringue couvert de chocolat dans une assiette de service. Y étendre 1/3 de crème fouettée. Couvrir de la moitié des fruits. Déposer l'autre cercle de meringue couvert de chocolat. Répéter la superposition avec la crème fouettée et les fruits. Terminer avec le cercle de meringue nature. Étendre le reste de crème fouettée. Saupoudrer de cacao et décorer de petits fruits.
   

Vacherin au café

Préparation : 40 minutes.

Temps de cuisson : 2 heures 15 pour 8 personnes.

6 blancs d'oeufs.

1/2 cuil, à café de fécule de maïs.

1 1/2 tasse de sucre.

1/2 cuil, à café de farine.

1/2 cuil, à café de jus de citron.

1/2 cuil, à café de café instantané.

1/2 cuil, à soupe d'eau bouillante.

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer une grande plaque. Tapisser de papier sulfurisé. Y dessiner un cercle de 23 cm de diamètre.
2. Dans une terrine, fouetter les blancs d'oeufs et la fécule de maïs jusqu'à obtention d'une neige molle. Ajouter le sucre petit à petit jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée.
3. Incorporer la farine tamisée et le jus de citron. Répartir le mélange dans deux terrines. Dans une terrine, ajouter le café dissous dans l'eau et bien mélanger.
4. Déposer les deux mélanges en alternance, dans le cercle dessiné sur la plaque, Réduire la température du four à 150°C. Faire cuir 2heures 15 jusqu'à ce que le meringue soit sèche. Éteindre le four. Laisser refroidir la meringue dans le four, la porte légèrement ouverte.
5. Décorer de crème fouettée, de grains de café enrobés de chocolat et saupoudrer de cacao.

Vacherin aux noix de pécan

Préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 30 à 2 heures pour 6 personnes.

2 blancs d'oeufs.

1 pincée de sel.

1/2 tasse de sucre.

1/2 cuil, à café d'essence de vanille.

70 g de noix de pécan hachées finement.

Tranches de pèche ou d'abricot pour décorer.

Garniture pralinée :

1/3 de tasse de sucre.

2 cuil. à soupe d'eau.

100 g de noix de pécan hachées.

1 1/2 tasse de crème fouettée.

1. Préchauffer le four à 150°C. Beurrer une grande plaque. Tapisser de papier sulfurisé.
2. Dans une terrine, battre les blancs d'oeufs et le sel en neige molle. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre. Ajouter l'essence de vanille. Battre jusquà ce que le mélange soit ferme et lusffé. Incorporer délicatement les morceaux de noix de pécan et l'essence de vanille.
3. Étendre la meringue sur la plaque pour former un cercle de 20 cm de diamètre. Cuire au four de 1 heure 30 à 2 heures, jusqu'à ce que la meringue soit sèche. Éteindre le four. Laisser refroidir la meringue dans le four la porte légèrement ouverte.
4. Garniture : Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à formation d'un sirop de couleur caramel. Retirer du feu. Incorporer les noix de pécan rapidement. Verser sur une plaque graissée. Laisser refroidir. Écraser le praliné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Incorporer à la crème fouettée.
5. Étendre la garniture sur la meringue. Décorer de tranches d'abricot ou de pêche. Laisser reposer de 10 à 15 minutes et servir.

Meringue roulée aux framboises

Préparation : 35 minutes + 30 minutes de réfrigération.
Temps de cuisson : 10 minutes pour 6 à 8 personnes.
4 blancs d'œufs.
3/4 de tasse de sucre.
Garniture :
125 g de fromage frais.
180 ml de crème fraîche.
125 g de chocolat blanc, fondu.
125 g de framboises.

1. Préchauffer le four à 180 °C. tapisser de papier sulfurisé le fond et les bords les plus longs d'un moule de 25 x 30 cm. Dans une terrine, battre les blancs d'œufs en neige molle. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre. Battre jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée.
2. Étendre dans le moule. Cuire au four 10 minutes jusqu'à ce que ce soit légèrement doré et ferme au toucher. Démouler rapidement et soigneusement sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre. Laisser refroidir.
3. Garniture : Dans une terrine, battre le fromage à la crème et la crème fraîche jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajouter le chocolat fondu et tempéré. Battre jusqu'à ce que ce soit lisse. Étendre le mélange sur la meringue jusqu'à 1 cm du bord. Couvrir de framboises. Rouler à l'aide du papier sulfurisé. Envelopper fermement dans le papier, puis dans une feuille de plastique. Tenir au frais jusqu'à ce que ce soit ferme. Retirer les feuilles de papier. Couper en tranche et servir.
   

Vacherin aux abricots

Préparation : 40 minutes + refroidissement.
Temps de cuisson : 2 heures pour 8 à 10 personnes.
4 blanc d'œufs.
1 tasse de sucre.
1 1/2 cuil, à café d'essence de vanille.
1 1/2 cuil, à calé de vinaigre blanc.
1 tasse d'amandes moulues.
Garniture :
200 g d'abricots secs.
250 ml d'eau.
1/2 tasse de sucre.
30 g de beurre.
375 ml de crème fouettée.
l/2 tasse d'abricots secs hachés.
1/2 tasse d'amandes effilées grillées.

1. Préchauffer le four à 100°C. Beurrer deux grandes plaques. Dans une terrine, fouetter les blancs d'œufs en neige molle. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre.Ajouter l'essence de vanille et le vinaigre. Battre jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée. Incorporer délicatement les amandes.
2. Répartir la meringue sur les deux plaques et étendre la meringue pour former deux cercles de 20 cm de diamètre. Cuire au four 2 heures jusqu'à ce que la meringue soit sèche. Éteindre le four. Laisser refroidir la meringue dans le four, la porte légèrement
   ouverte.
3. Garniture : Dans une casserole, faire chauffer les abricots et l'eau à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que les abricots soient à peine tendres. Ajouter le sucre et laisser mijoter de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque tout absorbé. Passer au mixeur jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajouter le beurre et battre jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit lisse. Laisser refroidir.
4. Déposer un cercle de meringue dans une assiette de service. Étendre le mélange d'abricots. Couvrir de la moitié de crème fouettée. Déposer l'autre cercle de meringue. Étendre le reste de la crème fouettée. Décorer d'abricots hachés et d'amandes. Tenir au frais jusqu'au moment de servir.
   

Gâteau au fromage Tentation

Préparation : 45 minutes+ réfrigération
Temps de cuisson : 10 minutes pour 6 à 8 personnes.
250 g de biscuits complets émiettés.
1/2 cui, à café de gingembre.
1/4 de cuil, à café de cannelle.
1/4 de cuil, à café de muscade.
150 g de beurre fondu.
Garniture
100 g d'abricots secs.
1 cuil, à café de gélatine.
2 cuil, à soupe d'eau chaude.
250 g de fromage frais.
1/3 de tasse de sucre.
3 cuil, à soupe de gingembre confit haché finement.
4 cuil, à soupe de jus citron.
1 cuil, à café de zeste de citron râpé.
250 ml de lait condensé, réfrigéré a fouetté.
Crème fouettée et fruits frais pour garnir.

1. Croûte : Préchauffer le four à 160 °C. Dans une terrine, mélanger les biscuits émiettés, le gingembre, la cannelle, la muscade et le beurre fondu. Presser le mélange dans le fond et sur les bords d'un moule de 23 cm à fond amovible. Cuire au four 10 minutes. Retirer du four. Laisser refroidir.
2. Dans une terrine. déposer les abricots. Couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer
   de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les abricots soient
   gonflés et tendres. Égoutter. Réserver 5 cuil, à soupe du liquide. Dans le bol du mixeur, déposer les abricots et le liquide réservé. Actionner jusqu'à ce que
   ce soit lisse. Laisser refroidir.
3. Garniture : Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. Dissoudre au-dessus d'un récipient rempli d'eau bouillante ou au micro-ondes. Battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le sucre petit à petit en battant. Incorporer délicatement le gingembre, le jus, le zeste et la purée d'abricots. Incorporer la gélatine et le lait condensé fouetté. Déposer le mélange sur la croûte. Tenir au frais jusqu'à ce que ce soit ferme.
   Décorer le gâteau de crème fouettée et de fruits frais.
   

Gâteau au fromage tout chocolat

Préparation : 30 minutes+ 6 heures de réfrigération.
Temps de cuisson : 45 minutes pour 5 à 10 personnes.
Croûte :
250 g de biscuits au chocolat émiettés.
1 pincée de cannelle.
1/2 cuil, à café de café instantané.
120g de beurre, fondu.
Garniture :
500 g de fromage frais, mou.
2 œufs.
1/2 tasse de sucre.
1/2 cuil, à café d'essence de vanille.
1 cuil, à soupe dt cacao, tamisé.
1 cuil, à café de café instantané (facultatif).
225 g de chocolat noir, fondu.
375 g de crème fraîche.
45 g de beurre fondu.
Chocolat et crème fouettée pour la décoration.

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule de 23 cm à fond amovible. Tapisser la base de papier sulfurisé.
2. Croûte : Mélanger les biscuits émiettés, la cannelle,le café t le beurre fondu. Presser dans le fond et sur les bords du moule. Tenir au frais.
3. Garniture : Battre le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter petit à petit les œufs, le sucre. L'essence de vanille, le cacao et le café. Battre jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Ajouter le chocolat fondu, la crème fraîche et le beurre fondu et battre à basse vitesse. Bien mélanger. Verser sur la croûte. Égaliser la surface. Cuire au four 45 minutes jusqu'à ce que ce soit ferme. Laisser refroidir. Tenir au frais au moins 6 heures avant de servir. Décorer de cacao, de chocolats et de crème fouettée.
   

Gâteau au fromage au chocolat et à l'orange

Préparation : l heure +3 heures de réfrigération.
Temps de cuisson : 55 minutes pour 5 personnes.
Croûte :
2 cuil, à soupe de cacao.
1/2 tasse de farine.
1 cuil, à soupe de sucre.
45 g de beurre en morceaux.
1 cuil, à soupe d'eau.
Garniture :
500 g de fromage frais.
2 cuil, à soupe de zeste d'orange râpé.
4 cuil, à soupe de jus d'orange.
3/4 tasse de sucre.
3 œufs.
1/3 de tasse de farine.
4 cuil, à soupe de crème.
1 cuil, à soupe de liqueur d'orange.
100 g de chocolat noir fondu.

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule de 23 cm à fond amovible. Tapisser la base de papier sulfurisé et beurrer.
2. Dans le bol du mixeur, déposer le cacao, la farine, le sucre et le beurre. Actionner jusqu'à ce que le mélange soit fin et granuleux. Ajouter l'eau et actionner jusqu'à ce que le mélange commence à être homogène. Déposer sur une surface légèrement farinée et pétrir rapidement.
3. Abaisser la pâte et foncer le fond du moule. Tenir au frais 15 minutes. Couvrir de papier d'aluminium et remplir de pois secs. Cuire au four 10 minutes. Retirer les pois secs et le papier. Cuire au four 5 minutes. Laisser refroidir.
4. Garniture : Battre le fromage frais avec le zeste d'orange jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter le jus d'orange et le sucre petit à petit en battant jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajouter les œufs, un à un, sans cesser de battre. Ajouter la farine tamisée. Incorporer délicatement la crème et la liqueur d'orange.
5. Dans une terrine, mélanger le chocolat fondu et 1/4 de la garniture au fromage. Étendre le reste de la garniture au fromage sur la
   croûte. Déposer des cuillerées du mélange au chocolat. Promener une brochette en zigzag dans le moule pour mélanger les deux préparations. Cuire au four de 30 à 35 minutes jusqu'à ce que ce soit ferme. Laisser refroidir 3 heures avant de servir. Décorer de crème
   fouettée et de cacao tamisé.
   

Gâteau au fromage aux fruits des bois

Préparation : 45 minutes + 6 heures de réfrigération.
Temps de cuisson : 45 minutes pour 6 personnes.
Croûte :
200 g de biscuits complets émiettés.
100 g de beurre fondu.
l jaune d'œuf.
Garniture :
250 g de framboises.
250 g de fraises.
1 cuil, à café de zeste d 'orange râpé.
5 cuil, à soupe de jus d'orange.
1/4 de tasse de sucre.
2 cuil. à café de gélatine
5 cuil. à soupe d'eau froide.
2 œufs, séparés.
500 g de fromage frais.
3/4 de tasse de sucre.
Fraises et framboises pour décorer

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule de 23 cm à fond amovible. Dans une terrine, mélanger les biscuits émiettés, le beurre fondu et le jaune d'œuf. Presser le mélange dans le fond et sur les bords du moule. Cuire au four de 20 à 25 minutes jusqu'à ce que ce soit croustillant. Retirer du four et laisser refroidir.
2. Garniture : Dans une casserole, mélanger les fruits, le zeste et le jus d'orange. Couvrir et cuire de 5 à 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les Fruits soient à peine tendres. Ajouter le sucre. Cuire l0 minutes sans couvrir, jusqu'à ce que tout le jus soit absorbé.
3. Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. Dissoudre au-dessus d'un récipient rempli d'eau bouillante ou au micro-ondes. Incorporer au mélange de fruits. Incorporer les jaunes
   d'œufs en fouettant.
4. Battre le fromage frais et le sucre jusqu'à ce qu il soit crémeux. Incorporer au mélange de fruits. Dans une terrine, battre les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer au mélange
   de fruits. Verser sur la croûte. Tenir au frais 6 heures.
   Décorer de framboises et de fraises.
   

Gâteau au fromage aux kiwis

Préparation : 45 minutes + 4 heures de réfrigération.

Temps de cuisson : 5 minutes pour 6 à 8 personnes

200 g de biscuits émiettés.

1/2 tasse de noix de coco râpée, grillée.

1/4 de cuil, à café de cannelle.

1/4 de cuil, à café de muscade.

125 g de beurre, fondu.

Garniture :

2 cuil, à soupe de gélatine.

4 cuil, à soupe d'eau chaude.

4 oeufs, séparés.

1 tasse de sucre.

4 cuil, à soupe de jus de citron.

3 cuil, à soupe de zeste de citron râpé.

500 g de fromage frais.

Crème fouettée pour décorer.

1 cuil, à café d'essence de vanille.

2 à 3 kiwis, pelés et coupés en tranches pour décorer.

1. Beurrer un moule de 23 cm à fond amovible. Dans une terrine, mélanger les biscuits émiettés, la noix de coco, la cannelle, la muscade et le beurre fondu. Passer quelques secondes au mixeur. Le mélange doit être homogène. Presser le mélange fermement dans le fond et sur les bords du moule. Tenir au frais pendant la préparation de la garniture.
2. Garniture : Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. Dissoudre au-dessus d'un récipient rempli d'eau bouillante ou au micro-ondes. Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre. le jus de citron et de zeste de citron. Placer au-dessus d'une casserole remplie d'eau mijotante. Fouetter environ 5 minutes jusqu'à ce que la préparation soit pâle et épaisse. Retirer du feu. Ajouter la gélatine et bien mélanger.
3. Battre le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter petit à petit le mélange de jaunes d'oeufs. Battre jusqu à ce que ce soit lisse. Couvrir er tenir au frais jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
4. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporer délicatement à la garniture au fromage, avec la crème et l'essence de vanille. Verser dans la croûte. Tenir au frais 4 heures jusqu'à ce que ce soit ferme. Décorer de crème fouettée, et garnir de tranches de kiwi.

• Note : Faites griller la noix de coco en remuant souvent avant de la joindre aux autres ingrédients.

Gâteau au fromage aux trois chocolats

Préparation : 40 minutes + 3 heures de réfrigération.

Temps de cuisson : - pour 8 à 10 personnes.

125 g de biscuits au chocolat émiettés.

1/2 cuil, à café de cannelle.

60 g de beurre, fondu.

Garniture :

4 cuil, à soupe d'eau.

1 cuil, à soupe de gélatine.

375 g de fromage frais.

125 ml de lait.

1/2 tasse de sucre

60 g de chocolat blanc, fondu.

60 g de chocolat au lait, fondu.

60 g de chocolat noir, fondu.

1 tasse de crème fouettée.

1. Tapisser de papier sulfurisé un moule de 20 cm à fond amovible. Beurrer les bords du moule. Dans une terrine, mélanger les biscuits émiettés, la cannelle et le beurre fondu. Presser dans le fond du moule. Tenir au frais 20 minutes jusqu'à ce que ce soit ferme.
2. Garniture : Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. Dissoudre au dessus d'un récipient rempli d'eau chaude ou au micro-ondes. Battre le fromage frais au batteur électrique jusqu'à ce quil soit crémeux. Ajouter le lait et le sucre. Battre jusqu'à ce que ce soit mélangé. Diviser le mélange en trois parts égales. Incorporer délicatement le chocolat blanc fondu dans une part, le chocolat au lait dans la deuxième et le chocolat noir dans la troisième part. Répartir également la gélatine dans chacune des parts. Répartir également la crème fouettée dans la préparation.
3. Étendre le mélange de chocolat blanc sur la croûte. Couvrir soigneusement du mélange de chocolat au lait, suivi du mélange de chocolat noir. Tenir au frais 3 heures jusqu'à ce que ce soit ferme. Décorer de crème fouettée et de chocolat.