Gâteau au fromage aux abricots

Préparation : 30 minutes + 3 heures de réfrigération
Temps de cuisson : - pour 12 personnes
200 g de boudoirs
Garniture
200 g d'abricots secs hachés
310 ml d'eau bouillante
1/2 tasse de sucre
4 cuil. à soupe d'eau froide
1 cui[. à soupe de gélatine
500 g de fromage fais
1/2 tasse de sucre supplémentaire
5 cuil. à soupe de jus de citron
125 ml de crème fraîche
250 ml de crème légèrement fouettée

1. Beurrer un moule rectangulaire de 30 x 20 cm. Déposer les boudoirs dans le moule. Au besoin, en tailler les extrémités.
   
2. Garniture :Dans une casserole , déposer les abricots et verser l'eau bouillante. Réserver 15 minutes. Ajouter le sucre. Cuire à feu doux en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les abricots soient tendres et que le liquide soit presque tout absorbé. Laisser tiédir. Passer au mixeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
3. Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. Dissoudre la gélatine au-dessus d'un récipient rempli d'eau bouillante ou dans un micro-ondes.
4. Dans une terrine, battre le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le sucre supplémentaire, le jus de citron et la crème fraîche. Battre jusqu'à ce que ce soit lisse. Incorporer délicatement la purée d'abricots et le mélange de gélatine dans la préparation. Bien mélanger. Incorporer la crème fouettée en pliant. Étendre le mélange sur les biscuits. Tenir au frais 3 heures jusqu'à ce que ce soit ferme au toucher. Couper en douze morceaux.
   

Vacherin aux abricots

Préparation : 40 minutes + refroidissement.
Temps de cuisson : 2 heures pour 8 à 10 personnes.
4 blanc d'œufs.
1 tasse de sucre.
1 1/2 cuil, à café d'essence de vanille.
1 1/2 cuil, à calé de vinaigre blanc.
1 tasse d'amandes moulues.
Garniture :
200 g d'abricots secs.
250 ml d'eau.
1/2 tasse de sucre.
30 g de beurre.
375 ml de crème fouettée.
l/2 tasse d'abricots secs hachés.
1/2 tasse d'amandes effilées grillées.

1. Préchauffer le four à 100°C. Beurrer deux grandes plaques. Dans une terrine, fouetter les blancs d'œufs en neige molle. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre.Ajouter l'essence de vanille et le vinaigre. Battre jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée. Incorporer délicatement les amandes.
2. Répartir la meringue sur les deux plaques et étendre la meringue pour former deux cercles de 20 cm de diamètre. Cuire au four 2 heures jusqu'à ce que la meringue soit sèche. Éteindre le four. Laisser refroidir la meringue dans le four, la porte légèrement
   ouverte.
3. Garniture : Dans une casserole, faire chauffer les abricots et l'eau à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que les abricots soient à peine tendres. Ajouter le sucre et laisser mijoter de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque tout absorbé. Passer au mixeur jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajouter le beurre et battre jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit lisse. Laisser refroidir.
4. Déposer un cercle de meringue dans une assiette de service. Étendre le mélange d'abricots. Couvrir de la moitié de crème fouettée. Déposer l'autre cercle de meringue. Étendre le reste de la crème fouettée. Décorer d'abricots hachés et d'amandes. Tenir au frais jusqu'au moment de servir.