Vacherins miniatures, mousse au chocolat blanc

Préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 2 heures pour 6 personnes
4 blancs d'œufs
250 g de sucre
1 cuil. à soupe de café instantané
1 cuil. à café d'eau

Garniture
200 g de chocolat blanc. fondu
4 jaunes d'œufs
1 tasse de crème, fouettée
250 g de fraises en quartiers

1. Préchauffer le four à 100 °C. Tapisser deux plaques de papier sulfurisé. Dans une terrine, battre les blancs d'œufs en neige molle . Ajouter le sucre petit à petit en battant sans arrêt. Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée. Incorporer le café dissous dans l'eau en pliant.
2. Diviser la meringue en six parts. Déposer trois parts par plaque en laissant un espace de 5 cm entre chaque meringue. À l'aide d'un couteau à lame plate, lisser le tour et le dessus de la meringue. Passer le couteau sur le côté de la meringue, en partant de la base vers le haut pour donner un effet décoratif
3. Cuire au four 2 heures jusqu'à ce que la meringue soit sèche. Éteindre le four. Laisser refroidir la meringue dans le four, la porte légèrement ouverte.
4. Garniture : Dans une terrine, déposer le chocolat blanc fondu et tempéré. Incorporer les jaunes d'œufs en fouettant. Remuer jusqu'à ce que ce soit lisse. Incorporer délicatement la crème fouettée. Tenir au frais jusqu'à ce que ce soit ferme. Juste avant de servir, déposer le mélange de chocolat sur les meringues. Garnir de fraises.
   

Meringues suprêmes au chocolat et aux petits fruits

Préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes pour 8 à 10 personnes

6 blancs d'œufs.
1 1/2 tasse de sucre.
140 g de chocolat noir, haché.
4 cuil. à soupe d'eau.
2 tasses de crème, fouettée.
250 g de petits fruits (framboises, fraises, myrtilles).
Petits fruits pour décorer.
Cacao.

1. Préchauffer le four à 100°C. Tapisser trois plaques de papier sulfurisé. Dessiner sur chacune un cercle de 20 cm de diamètre. Dans une terrine, battre les blancs d'œufs en neige molle. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre. Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée (environ 5 minutes).
2. Répartir la meringue sur les trois plaques. Étendre la meringue sur les cercles dessinés. Cuire au four 2 heures jusqu'à ce qu'elle soir pâle et croustillante. Éteindre le Four. Laisser refroidir dans le four, la porte légèrement ouverte.
3. Mélanger le chocolat et
   l'eau au bain-marie. Cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Laisser tiédir jusqu'à ce que ce soit légèrement épais. Étendre la sauce au chocolat sur deux des cercles de meringue.
   Laisser durcir.
4. Déposer un cercle de meringue couvert de chocolat dans une assiette de service. Y étendre 1/3 de crème fouettée. Couvrir de la moitié des fruits. Déposer l'autre cercle de meringue couvert de chocolat. Répéter la superposition avec la crème fouettée et les fruits. Terminer avec le cercle de meringue nature. Étendre le reste de crème fouettée. Saupoudrer de cacao et décorer de petits fruits.
   

Gâteau au fromage tout chocolat

Préparation : 30 minutes+ 6 heures de réfrigération.
Temps de cuisson : 45 minutes pour 5 à 10 personnes.
Croûte :
250 g de biscuits au chocolat émiettés.
1 pincée de cannelle.
1/2 cuil, à café de café instantané.
120g de beurre, fondu.
Garniture :
500 g de fromage frais, mou.
2 œufs.
1/2 tasse de sucre.
1/2 cuil, à café d'essence de vanille.
1 cuil, à soupe dt cacao, tamisé.
1 cuil, à café de café instantané (facultatif).
225 g de chocolat noir, fondu.
375 g de crème fraîche.
45 g de beurre fondu.
Chocolat et crème fouettée pour la décoration.

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule de 23 cm à fond amovible. Tapisser la base de papier sulfurisé.
2. Croûte : Mélanger les biscuits émiettés, la cannelle,le café t le beurre fondu. Presser dans le fond et sur les bords du moule. Tenir au frais.
3. Garniture : Battre le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter petit à petit les œufs, le sucre. L'essence de vanille, le cacao et le café. Battre jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Ajouter le chocolat fondu, la crème fraîche et le beurre fondu et battre à basse vitesse. Bien mélanger. Verser sur la croûte. Égaliser la surface. Cuire au four 45 minutes jusqu'à ce que ce soit ferme. Laisser refroidir. Tenir au frais au moins 6 heures avant de servir. Décorer de cacao, de chocolats et de crème fouettée.
   

Gâteau au fromage au chocolat et à l'orange

Préparation : l heure +3 heures de réfrigération.
Temps de cuisson : 55 minutes pour 5 personnes.
Croûte :
2 cuil, à soupe de cacao.
1/2 tasse de farine.
1 cuil, à soupe de sucre.
45 g de beurre en morceaux.
1 cuil, à soupe d'eau.
Garniture :
500 g de fromage frais.
2 cuil, à soupe de zeste d'orange râpé.
4 cuil, à soupe de jus d'orange.
3/4 tasse de sucre.
3 œufs.
1/3 de tasse de farine.
4 cuil, à soupe de crème.
1 cuil, à soupe de liqueur d'orange.
100 g de chocolat noir fondu.

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule de 23 cm à fond amovible. Tapisser la base de papier sulfurisé et beurrer.
2. Dans le bol du mixeur, déposer le cacao, la farine, le sucre et le beurre. Actionner jusqu'à ce que le mélange soit fin et granuleux. Ajouter l'eau et actionner jusqu'à ce que le mélange commence à être homogène. Déposer sur une surface légèrement farinée et pétrir rapidement.
3. Abaisser la pâte et foncer le fond du moule. Tenir au frais 15 minutes. Couvrir de papier d'aluminium et remplir de pois secs. Cuire au four 10 minutes. Retirer les pois secs et le papier. Cuire au four 5 minutes. Laisser refroidir.
4. Garniture : Battre le fromage frais avec le zeste d'orange jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter le jus d'orange et le sucre petit à petit en battant jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajouter les œufs, un à un, sans cesser de battre. Ajouter la farine tamisée. Incorporer délicatement la crème et la liqueur d'orange.
5. Dans une terrine, mélanger le chocolat fondu et 1/4 de la garniture au fromage. Étendre le reste de la garniture au fromage sur la
   croûte. Déposer des cuillerées du mélange au chocolat. Promener une brochette en zigzag dans le moule pour mélanger les deux préparations. Cuire au four de 30 à 35 minutes jusqu'à ce que ce soit ferme. Laisser refroidir 3 heures avant de servir. Décorer de crème
   fouettée et de cacao tamisé.