Vacherins miniatures, mousse au chocolat blanc

Préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 2 heures pour 6 personnes
4 blancs d'œufs
250 g de sucre
1 cuil. à soupe de café instantané
1 cuil. à café d'eau

Garniture
200 g de chocolat blanc. fondu
4 jaunes d'œufs
1 tasse de crème, fouettée
250 g de fraises en quartiers

1. Préchauffer le four à 100 °C. Tapisser deux plaques de papier sulfurisé. Dans une terrine, battre les blancs d'œufs en neige molle . Ajouter le sucre petit à petit en battant sans arrêt. Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée. Incorporer le café dissous dans l'eau en pliant.
2. Diviser la meringue en six parts. Déposer trois parts par plaque en laissant un espace de 5 cm entre chaque meringue. À l'aide d'un couteau à lame plate, lisser le tour et le dessus de la meringue. Passer le couteau sur le côté de la meringue, en partant de la base vers le haut pour donner un effet décoratif
3. Cuire au four 2 heures jusqu'à ce que la meringue soit sèche. Éteindre le four. Laisser refroidir la meringue dans le four, la porte légèrement ouverte.
4. Garniture : Dans une terrine, déposer le chocolat blanc fondu et tempéré. Incorporer les jaunes d'œufs en fouettant. Remuer jusqu'à ce que ce soit lisse. Incorporer délicatement la crème fouettée. Tenir au frais jusqu'à ce que ce soit ferme. Juste avant de servir, déposer le mélange de chocolat sur les meringues. Garnir de fraises.
   

Vacherin roulé

Préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes pour 4 à 6 personnes

4 blancs d'œufs
1/2 tasse de sucre
1 cuil. à café d'essence de vanille
1 1/4 tasse de crème fouettée
2 cuil. à soupe sucre glace
1 cuil. à soupe de sherry (facultatif)
2 à 3 fruits de la Passion

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule de 30 x 25 x 2 cm. Tapisser le fond et les bords de papier sulfurisé et beurrer.
2. Dans une terrine, battre les blancs d'œufs en neige molle. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée. Ajouter l'essence de vanille et bien mélanger.
3. Étendre le mélange dans le moule. Cuire au four de 12 à 15 minutes jusqu'à ce que ce soit bien gonflé et brun doré. Démouler la meringue sur une feuille de papier sulfurisé légèrement saupoudrée de sucre glace. Laisser tiédir.
4. Dans une terrine, mélanger la crème fouettée, le sucre glace, le sherry et la pulpe des fruits de la Passion. Étendre sur la meringue jusqu'à 2 cm du bord. Rouler la meringue à l'aide du papier sulfurisé. Retirer le papier et couper
   en tranches.
   Note:
   Il faut rouler la meringue quand elle est tiède, sinon elle risque de craquer. la pulpe de fruits de la Passion peut être remplacée par 125 g de petits fruits (myrtilles, framboises, etc.)
   

Meringues suprêmes au chocolat et aux petits fruits

Préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes pour 8 à 10 personnes

6 blancs d'œufs.
1 1/2 tasse de sucre.
140 g de chocolat noir, haché.
4 cuil. à soupe d'eau.
2 tasses de crème, fouettée.
250 g de petits fruits (framboises, fraises, myrtilles).
Petits fruits pour décorer.
Cacao.

1. Préchauffer le four à 100°C. Tapisser trois plaques de papier sulfurisé. Dessiner sur chacune un cercle de 20 cm de diamètre. Dans une terrine, battre les blancs d'œufs en neige molle. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre. Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée (environ 5 minutes).
2. Répartir la meringue sur les trois plaques. Étendre la meringue sur les cercles dessinés. Cuire au four 2 heures jusqu'à ce qu'elle soir pâle et croustillante. Éteindre le Four. Laisser refroidir dans le four, la porte légèrement ouverte.
3. Mélanger le chocolat et
   l'eau au bain-marie. Cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Laisser tiédir jusqu'à ce que ce soit légèrement épais. Étendre la sauce au chocolat sur deux des cercles de meringue.
   Laisser durcir.
4. Déposer un cercle de meringue couvert de chocolat dans une assiette de service. Y étendre 1/3 de crème fouettée. Couvrir de la moitié des fruits. Déposer l'autre cercle de meringue couvert de chocolat. Répéter la superposition avec la crème fouettée et les fruits. Terminer avec le cercle de meringue nature. Étendre le reste de crème fouettée. Saupoudrer de cacao et décorer de petits fruits.
   

Vacherin au café

Préparation : 40 minutes.

Temps de cuisson : 2 heures 15 pour 8 personnes.

6 blancs d'oeufs.

1/2 cuil, à café de fécule de maïs.

1 1/2 tasse de sucre.

1/2 cuil, à café de farine.

1/2 cuil, à café de jus de citron.

1/2 cuil, à café de café instantané.

1/2 cuil, à soupe d'eau bouillante.

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer une grande plaque. Tapisser de papier sulfurisé. Y dessiner un cercle de 23 cm de diamètre.
2. Dans une terrine, fouetter les blancs d'oeufs et la fécule de maïs jusqu'à obtention d'une neige molle. Ajouter le sucre petit à petit jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée.
3. Incorporer la farine tamisée et le jus de citron. Répartir le mélange dans deux terrines. Dans une terrine, ajouter le café dissous dans l'eau et bien mélanger.
4. Déposer les deux mélanges en alternance, dans le cercle dessiné sur la plaque, Réduire la température du four à 150°C. Faire cuir 2heures 15 jusqu'à ce que le meringue soit sèche. Éteindre le four. Laisser refroidir la meringue dans le four, la porte légèrement ouverte.
5. Décorer de crème fouettée, de grains de café enrobés de chocolat et saupoudrer de cacao.

Vacherin aux noix de pécan

Préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 30 à 2 heures pour 6 personnes.

2 blancs d'oeufs.

1 pincée de sel.

1/2 tasse de sucre.

1/2 cuil, à café d'essence de vanille.

70 g de noix de pécan hachées finement.

Tranches de pèche ou d'abricot pour décorer.

Garniture pralinée :

1/3 de tasse de sucre.

2 cuil. à soupe d'eau.

100 g de noix de pécan hachées.

1 1/2 tasse de crème fouettée.

1. Préchauffer le four à 150°C. Beurrer une grande plaque. Tapisser de papier sulfurisé.
2. Dans une terrine, battre les blancs d'oeufs et le sel en neige molle. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre. Ajouter l'essence de vanille. Battre jusquà ce que le mélange soit ferme et lusffé. Incorporer délicatement les morceaux de noix de pécan et l'essence de vanille.
3. Étendre la meringue sur la plaque pour former un cercle de 20 cm de diamètre. Cuire au four de 1 heure 30 à 2 heures, jusqu'à ce que la meringue soit sèche. Éteindre le four. Laisser refroidir la meringue dans le four la porte légèrement ouverte.
4. Garniture : Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à formation d'un sirop de couleur caramel. Retirer du feu. Incorporer les noix de pécan rapidement. Verser sur une plaque graissée. Laisser refroidir. Écraser le praliné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Incorporer à la crème fouettée.
5. Étendre la garniture sur la meringue. Décorer de tranches d'abricot ou de pêche. Laisser reposer de 10 à 15 minutes et servir.

Meringue roulée aux framboises

Préparation : 35 minutes + 30 minutes de réfrigération.
Temps de cuisson : 10 minutes pour 6 à 8 personnes.
4 blancs d'œufs.
3/4 de tasse de sucre.
Garniture :
125 g de fromage frais.
180 ml de crème fraîche.
125 g de chocolat blanc, fondu.
125 g de framboises.

1. Préchauffer le four à 180 °C. tapisser de papier sulfurisé le fond et les bords les plus longs d'un moule de 25 x 30 cm. Dans une terrine, battre les blancs d'œufs en neige molle. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre. Battre jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée.
2. Étendre dans le moule. Cuire au four 10 minutes jusqu'à ce que ce soit légèrement doré et ferme au toucher. Démouler rapidement et soigneusement sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre. Laisser refroidir.
3. Garniture : Dans une terrine, battre le fromage à la crème et la crème fraîche jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajouter le chocolat fondu et tempéré. Battre jusqu'à ce que ce soit lisse. Étendre le mélange sur la meringue jusqu'à 1 cm du bord. Couvrir de framboises. Rouler à l'aide du papier sulfurisé. Envelopper fermement dans le papier, puis dans une feuille de plastique. Tenir au frais jusqu'à ce que ce soit ferme. Retirer les feuilles de papier. Couper en tranche et servir.
   

Vacherin aux abricots

Préparation : 40 minutes + refroidissement.
Temps de cuisson : 2 heures pour 8 à 10 personnes.
4 blanc d'œufs.
1 tasse de sucre.
1 1/2 cuil, à café d'essence de vanille.
1 1/2 cuil, à calé de vinaigre blanc.
1 tasse d'amandes moulues.
Garniture :
200 g d'abricots secs.
250 ml d'eau.
1/2 tasse de sucre.
30 g de beurre.
375 ml de crème fouettée.
l/2 tasse d'abricots secs hachés.
1/2 tasse d'amandes effilées grillées.

1. Préchauffer le four à 100°C. Beurrer deux grandes plaques. Dans une terrine, fouetter les blancs d'œufs en neige molle. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre.Ajouter l'essence de vanille et le vinaigre. Battre jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée. Incorporer délicatement les amandes.
2. Répartir la meringue sur les deux plaques et étendre la meringue pour former deux cercles de 20 cm de diamètre. Cuire au four 2 heures jusqu'à ce que la meringue soit sèche. Éteindre le four. Laisser refroidir la meringue dans le four, la porte légèrement
   ouverte.
3. Garniture : Dans une casserole, faire chauffer les abricots et l'eau à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que les abricots soient à peine tendres. Ajouter le sucre et laisser mijoter de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque tout absorbé. Passer au mixeur jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajouter le beurre et battre jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit lisse. Laisser refroidir.
4. Déposer un cercle de meringue dans une assiette de service. Étendre le mélange d'abricots. Couvrir de la moitié de crème fouettée. Déposer l'autre cercle de meringue. Étendre le reste de la crème fouettée. Décorer d'abricots hachés et d'amandes. Tenir au frais jusqu'au moment de servir.